翠瓜雞丁

蔬果之選3少之選
翠瓜雞丁
加拿大註冊營養師和香港營養師協會培訓及發展主任陸啟康說:「翠玉瓜配上雲耳和冬菇,不但能增加口感,而且可令菜式變得色彩繽紛,使賣相更加吸引;加入脂肪較低的去皮雞肉,不但可提供優質蛋白,而且能減低脂肪的攝取,是一道營養均衡的菜式。」
材料:(4人分量)
翠玉瓜 (切粒)150 克 (約4兩)
去皮雞肉 (切粒)94 克 (約2.5兩)
雲耳 (浸軟)5 隻
冬菇 (浸軟、切粒)4 隻
大豆油3 茶匙
3 片
葱 (切段)6 條
蒜頭 (刴碎)3 粒
紅蘿蔔5 片
砂糖1/2 茶匙
生抽1 茶匙
調味料
砂糖1/4 茶匙
生抽1/8 茶匙
生粉1/4 茶匙
步驟:
1.將翠玉瓜氽水,雞肉和雲耳用調味料醃30分鐘。備用。
2.把鑊燒紅,放大豆油,下蒜蓉炒至帶香。放入翠玉瓜、雞肉、雲耳、冬菇炒至熟透。放入薑片、葱段、蒜蓉和紅蘿蔔快炒1分鐘,再下砂糖及生抽調味,即可上碟。
每一份:
熱量(千卡)126
碳水化合物(克)11
蛋白質(克)6
脂肪(克)7
糖(克)3
鈉質(毫克)133
熱量和各營養素的含量,是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算,數值只作參考用。
本食譜由新發茶餐廳提供。
節錄自《營廚》第二十期