烤雜菜沙拉配蒸粗麥粉
加拿大註冊營養師和香港營養師協會培訓及發展主任陸啟康說：「蒸粗麥粉和沙律中的各種蔬菜均含豐富膳食纖維，有助腸道健康。甜醋醬汁相比一般沙律醬脂肪較低，當中橄欖油的不飽和脂肪酸對心血管健康有益。」
材料:(4人分量)
| 茄子 | 113 克 |
| 意大利青瓜 | 200 克 |
| 紅椒 | 100 克 |
| 黃椒 | 100 克 |
| 青椒 | 100 克 |
| 紅洋葱 | 100 克 |
| 韭葱 | 50 克 |
| 蒸粗麥粉 | 20 克 |
| 鼠尾草 | 10 克 |
| 清水 | 250 毫升 |
調味料
| 蒜頭(切片) | 10 克 |
| 橄欖油 | 2 茶匙 |
| 鹽 | 1/8 茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 1/8 茶匙 |
甜醋醬汁材料：
| 黑醋 | 4 茶匙 |
| 橄欖油 | 4 茶匙 |
| 鹽 | 1/8 茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 1/8 茶匙 |
| 紅酒 | 10 毫升 |
步驟:
| 1. | 將茄子、意大利青瓜、紅、黃、青椒、紅洋葱和韭葱切碎至約1厘米長。 |
| 2. | 將所有以上蔬菜用蒜頭、橄欖油、鹽、黑胡椒碎和鼠尾草調味後放入焗爐內，以攝氏180度烤15分鐘至熟。 |
| 3. | 燒開水，加入蒸粗麥粉煮10分鐘至熟，備用。 |
| 4. | 將甜醋醬汁的材料拌好備用。 |
| 5. | 將烤好的蔬菜放到碟上，並將煮好的蒸粗麥粉放於其上，伴以甜醋醬汁（另上）即可。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 109 |
| 碳水化合物(克) | 19 |
| 蛋白質(克) | 3 |
| 脂肪(克) | 3 |
| 糖(克) | 6 |
| 鈉質(毫克) | 85 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由南島書蟲提供
節錄自《營廚》第二十期
