燒三文魚皮反卷壽司
美國註冊營養師和香港營養協會持續教育統籌譚潔雯說：「三文魚為深海魚類，含豐富的奧米加三脂肪，配上含豐富不飽和脂肪和膳食纖維的牛油果，有益心血管健康。但須注意牛油果雖然營養豐富，但脂肪含量高達百分之十五，只宜淺嚐。」
材料:（4 人分量）
| 壽司飯 | 180 克 |
| 三文魚 | 100 克 |
| 低脂沙律醬 | 10 克 |
| 牛油果(切粒) | 1/4 個 |
| 青瓜(切粒) | 1/4 條 |
| 長葱(切絲) | 20 克 |
| 原味紫菜 | 1 片 |
| 黑芝麻 | 5 克 |
調味料
| 海鹽 | 1/4 茶匙 |
| 日本豉油 | 1/4 茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 少許 |
壽司飯材料:(約製200 克)
| 米 | 200 克 |
| 清水 | 200 毫升 |
調味料
| 海鹽 | 1 茶匙 |
| 糖 | 3 茶匙 |
| 壽司醋 | 50 毫升 |
步驟:
| 1. | 淘洗白米，浸泡45 分鐘，放入電飯鍋後加入清水，煮約20 -25 分鐘，然後加入鹽、糖、壽司醋拌勻即成。 |
步驟:
| 1. | 三文魚除皮，下黑胡椒、海鹽於皮上，備用。 |
| 2. | 燒紅平底鑊，放上三文魚皮，煎香兩面，切成4 份，備用。 |
| 3. | 將三文魚肉切碎，下低脂沙律醬、豉油、牛油果、葱絲拌勻，備用。 |
| 4. | 紫菜平鋪在竹蓆上，再均勻鋪上壽司飯，蓋上一層保鮮紙，將保鮮紙連食材反轉，放上魚皮、青瓜，把壽司飯捲上，其間不時以竹蓆壓緊，固定形狀，然後灑上黑芝麻，切成8 件，最後放上三文魚沙律於反卷上即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 121 |
| 碳水化合物(克) | 15 |
| 蛋白質(克) | 7 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖(克) | 1 |
| 鈉質(毫克) | 218 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由羅宏傑先生提供。
節錄自《營廚》第十九期
