肉粒雞蛋飯
美國註冊營養師和香港營養協會持續教育統籌譚潔雯說：「不少人認為雞蛋膽固醇含量高，對心血管健康有損。但它內含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。其實，只要膳食中不進食其他膽固醇含量高的食物，當天進食一隻雞蛋亦可以接受。紫菜則含豐富的碘質，是製造甲狀腺激素的必需營養素，對維持正常的甲狀腺功能十分重要。」
材料:（1 人分量）
| 白飯 | 260 克 |
| 雞蛋 | 70 克 |
| 免治瘦豬肉 | 70 克 |
| 紫菜(切絲) | 2 克 |
| 葱(切粒) | 2 克 |
調味料
| 糖 | 1 1/3 茶匙 |
| 豉油 | 2 茶匙 |
| 清酒 | 1 1/3 茶匙 |
步驟:
| 1. | 燒紅易潔平底鑊，加入雞蛋，快炒成粒狀，備用。 |
| 2. | 燒紅易潔平底鑊，下免治豬肉，加入調味料，煮熟，備用。 |
| 3. | 最後把雞蛋粒和豬肉放上飯面，灑上紫菜絲和葱粒即可。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 566 |
| 碳水化合物(克) | 82 |
| 蛋白質(克) | 31 |
| 脂肪(克) | 10 |
| 糖(克) | 6 |
| 鈉質(毫克) | 742 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由橫綱日本麵店提供。
節錄自《營廚》第十九期
