香茜豬肉餃米線
美國註冊營養師和香港營養協會持續教育統籌譚潔雯說：「有別於傳統以肥肉作主要材料，此雲吞採用瘦肉，不但可提供優質蛋白質，亦能減低脂肪攝取。利用芫茜這天然調味更能加添食材的香味，同時減少用鹽量。這是一款健康又低熱量的菜式。」
材料:（1 人分量）
| 免治瘦豬肉 | 56 克 |
| 新鮮芫茜 | 37.5 克 |
| 雞蛋白 | 2 克 |
| 雲吞皮 | 4 塊 |
| 米線 | 375 克 |
調味料
| 鹽 | 1/5 茶匙 |
| 糖 | 1/5 茶匙 |
上湯材料:(約製110 份)
| 瘦肉(切件) | 3 公斤 |
| 魚骨 | 5 公斤 |
| 水 | 30 公斤 |
| 甘筍(去皮、切件) | 5 公斤 |
| 洋葱(去皮、切件) | 600 克 |
調味料
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
步驟:
| 1. | 將瘦肉和魚骨汆水，備用。 |
| 2. | 燒開水，放入所有材料，煮90 分鐘即可。 |
步驟:
| 1. | 先把豬肉、芫茜、雞蛋白、鹽、糖放入攪拌機拌勻作為餡料，備用。 |
| 2. | 在每張雲吞皮中放上豬肉餡料，把雲吞皮對摺，然後放入清水煮4 分鐘。 |
| 3. | 米線放入沸水中煮熟，以冷水沖洗，備用。 |
| 4. | 把325 毫升上湯煮沸，加入米線和雲吞即可。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 458 |
| 碳水化合物(克) | 83 |
| 蛋白質(克) | 20 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖(克) | 1 |
| 鈉質(毫克) | 667 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
*由於以計算方法間接估計上湯的熱量和營養素含量存有較大誤差，所以上表的熱量和營養素沒有計算上湯的資料
*由於以計算方法間接估計上湯的熱量和營養素含量存有較大誤差，所以上表的熱量和營養素沒有計算上湯的資料
本食譜由雲貴軒提供。
節錄自《營廚》第十九期
