蘆 筍 黑 番 茄
澳 洲 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 健 康 推 廣 統 籌 蔡 小 妍 說 ： 「 番 茄 和 蘆 筍 分 別 含 豐 富 茄 紅 素 和 葉 酸 ， 茄 紅 素 是 抗 氧 化 物 ， 有 助 抗 衰 老 。 葉 酸 是 維 他 命 B 雜 的 一 種 ， 能 預 防 貧 血 。 以 黑 醋 作 沙 律 醬 亦 是 低 脂 精 明 之 選 ！ 」
材 料 (2 人 分 量 ） ：
| 蘆 筍 | 3 條 |
| 血 番 茄 | 2 個 |
| 薄 荷 葉 | 適 量 |
調 味 料 :
| 海 鹽 | 1/5 茶 匙 |
意 大 利 黑 醋 醬 汁 材 料 :
| 意 大 利 黑 醋 | 10 毫 升 |
| 橄 欖 油 | 20 毫 升 |
| 海 鹽 | 1/5 茶 匙 |
| 白 胡 椒 粉 | 少 許 |
步 驟 ：
| 1. | 把 橄 欖 油 和 意 大 利 黑 醋 倒 入 瓶 裡 打 勻 ， 放 鹽 和 胡 椒 調 味 ， 待 用 。 |
步 驟 ：
| 1. | 蘆 筍 去 皮 ， 以 削 皮 器 切 成 薄 片 ， 備 用 。 |
| 2. | 番 茄 去 蒂 切 小 塊 ， 備 用 。 |
| 3. | 蘆 筍 和 番 茄 下 海 鹽 調 味 。 |
| 4. | 將 蘆 筍 、 番 茄 放 入 碗 內 ， 下 5 亳 升 意 大 利 黑 醋 汁 ， 輕 輕 拌 勻 。 |
| 5. | 把 番 茄 放 於 碟 上 ， 再 放 上 蘆 筍 ， 拌 上 薄 荷 葉 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 ( 千 卡 ) | 111 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 7 |
| 蛋 白 質 (克) | 2 |
| 脂 肪 (克) | 9 |
| 糖 (克) | 4 |
| 鈉 質 (毫克) | 475 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 陳 啟 華 先 生 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 七 期
