芝 麻 牛 蒡 漬
澳 洲 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 健 康 推 廣 統 籌 蔡 小 妍 說 ： 「 牛 蒡 屬 於 高 纖 食 材 ， 每 40 克 牛 蒡 已 含 食 用 纖 維 約 3 克 ， 約 等 於 半 碗 蔬 菜 纖 維 量 ， 有 助 腸 道 健 康 之 餘 ， 更 能 減 低 患 心 血 管 疾 病 的 風 險 ！ 」
材 料 (1 人 分 量） ：
| 牛 蒡 (切 條) | 30 條 (40 克) |
| 羅 沙 生 菜 | 5 克 |
| 苦 苣 | 5 克 |
| 芝 麻 | 少 許 |
| 車 厘 茄 (切 半) | 1 粒 |
調 味 料 :
| 豉 油 | 10 毫 升 |
| 味 醂 | 15 毫 升 |
| 酒 | 15 毫 升 |
| 水 | 30 毫 升 |
步 驟 ：
| 1. | 牛 蒡 放 入 鍋 中 ， 加 入 味 醂 、 酒 、 水 、 豉 油 ， 以 文 火 煮 20 分 鐘 ， 放 涼 後 備 用 。 |
| 2. | 先 放 羅 沙 生 菜 和 苦 苣 於 碟 上 ， 再 加 入 牛 蒡 、 車 厘 茄 ， 最 後 灑 上 芝 麻 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 (千 卡) | 57 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 13 |
| 蛋 白 質 (克) | 2 |
| 脂 肪 (克) | 0 |
| 糖 (克) | 6 |
| 鈉 質 (毫克) | 824 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 粵 軒 - 甘 味 讚 岐 手 打 烏 冬 專 門 店 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 七 期
