鮮 果 杏 仁 豆 腐
澳 洲 註 冊 營 養 師 ， 香 港 營 養 師 協 會 會 員 莫 穎 姍 說 ： 「 使 用 低 脂 奶 可 減 少 熱 量 和 脂 肪 的 攝 取 ， 而 且 水 果 本 身 已 含 天 然 果 糖 ， 無 須 添 加 糖 分 亦 能 帶 出 菜 式 的 香 味 。 」
材料 (3人分量）：
| 無 糖 豆 奶 | 88 毫 升 |
| 清 水 | 65 毫 升 |
| 低 脂 奶 | 73 毫 升 |
| 魚 膠 片 | 20 克 |
| 杏 仁 粉 | 15 克 |
| 杏 仁 ( 切 片 ) | 10 克 |
| 芒 果 ( 切 片 ) | 30 克 |
| 草 莓 (士多啤梨) (切片) | 5 克 |
| 新 鮮 藍 莓 | 5 克 |
步 驟 ：
| 1. | 魚 膠 片 於 冰 水 內 浸 軟 ， 備 用 。 |
| 2. | 把 杏 仁 粉 和 杏 仁 片 倒 進 豆 奶 、 牛 奶 和 水 裏 ， 煮 沸 。 |
| 3. | 開 始 煮 沸 時 ， 放 進 魚 膠 ， 拌 勻 ， 過 濾 ， 倒 入 玻 璃 杯 中 ， 待 冷 卻 凝 固 。 |
| 4. | 凝 固 後 ， 放 上 芒 果 片 、 草 莓 片 和 藍 莓 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 ( 千 卡 ) | 101 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 6 |
| 蛋 白 質 (克) | 9 |
| 脂 肪 (克) | 5 |
| 糖 (克) | 3 |
| 鈉 質 (毫克) | 36 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
小 貼 士 ：
豆 奶 可 以 濾 袋 （ 如 煲 湯 袋 ） 或 濾 鍋 （ 筲 箕 ） 隔 去 豆 渣 ， 令 奶 質 更 滑 。
本 食 譜 由 蔡 肇 峯 先 生 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 六 期
