粟 米 南 瓜 雞 球 飯
英 國 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 教 育 統 籌 李 鎧 而 說 ： 「 用 南 瓜 醬 煮 成 汁 是 十 分 聰 明 的 做 法 ， 低 脂 又 低 鹽 。 南 瓜 亦 含 豐 富 的 胡 蘿 蔔 素 和 維 他 命 A ， 有 抗 氧 化 的 作 用 ， 能 預 防 癌 症 和 保 護 心 臟 血 管 。 」
材 料 (1 人 分 量 ） ：
| 南 瓜 | 100 克 |
| 洋 葱 | 1 隻 |
| 水 | 50 毫 升 |
| 雞 球 | 142 克 |
| 粟 米 粒 | 20 克 |
| 青 椒 ( 切 絲 ) | 20 克 |
| 白 飯 | 285 克 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
| 生 粉 | 1 茶 匙 |
步 驟 ：
| 1. | 燒 開 水 ， 先 把 南 瓜 和 洋 葱 煮 15 分 鐘 ， 取 其 中 40 毫 升 水 ， 與 南 瓜 和 洋 葱 一 同 用 攪 拌 機 打 成 南 瓜 醬 ， 備 用 。 |
| 2. | 雞 球 去 皮 ， 洗 淨 ， 下 1/4 茶 匙 鹽 、 糖 、 生 粉 和 10 毫 升 水 ， 拌 勻 ， 醃 15 分 鐘 。 |
| 3. | 燒 開 水 ， 下 雞 球 焯 至 剛 熟 ； 粟 米 粒 和 青 椒 絲 氽 水 ， 備 用 。 |
| 4. | 將 南 瓜 醬 煮 熱 ， 加 入 粟 米 粒 、 青 椒 絲 、 雞 球 、 1/4 茶 匙 鹽 ， 煮 滾 盛 起 ， 伴 以 白 飯 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 ( 千 卡 ) | 643 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 96 |
| 蛋 白 質 (克) | 41 |
| 脂 肪 (克) | 9 |
| 糖 (克) | 7 |
| 鈉 質 (毫克) | 1254 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 叻 哥 亞 洲 餐 廳 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 五 期
