粉 絲 蝦 米 肉 碎 蒸 蛋 配 飯
英 國 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 教 育 統 籌 李 鎧 而 說 ： 「 使 用 適 量 蝦 米 ， 能 在 不 依 賴 調 味 料 的 情 況 下 提 升 菜 式 味 道 。 調 味 料 中 的 胡 椒 粉 、 酒 和 麻 油 含 鈉 不 多 ， 卻 可 增 加 菜 式 的 香 味 ， 很 適 合 小 朋 友 和 老 人 家 佐 膳 之 用 ！ 」
材 料 (1 人 分 量 ） ：
| 瘦 免 治 豬 肉 | 30 克 |
| 雞 蛋 | 1 隻 |
| 水 | 70 毫 升 |
| 幼 鹽 | 1/10 茶 匙 |
| 粉 絲 ( 浸 軟 ) | 10 克 |
| 蝦 米 ( 浸 軟 ) 湯 | 3 克 |
| 葱 粒 | 1 茶 匙 |
| 白 飯 | 1 碗 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
| 生 抽 | 1/6 茶 匙 |
| 白 胡 椒 粉 | 少 許 |
| 生 粉 | 1/2 湯 匙 |
| 酒 | 1 毫 升 |
| 菜 籽 油 | 1/5 茶 匙 |
| 麻 油 | 1/6 茶 匙 |
| 水 | 1/2 茶 匙 |
步 驟 ：
| 1. | 先 將 瘦 免 治 豬 肉 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 蒸 20 分 鐘 後 放 涼 ， 再 用 易 潔 鑊 炒 至 乾 身 ， 備 用 。 |
| 2. | 將 雞 蛋 、 水 、 幼 鹽 攪 勻 ， 備 用 。 |
| 3. | 先 放 粉 絲 、 瘦 免 治 豬 肉 、 蝦 米 於 蒸 碟 內 ， 注 入 蛋 水 ， 以 高 火 蒸 約 15 分 鐘 。 |
| 4. | 最 後 灑 上 葱 粒 ， 伴 以 白 飯 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 ( 千 卡 ) | 435 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 63 |
| 蛋 白 質 (克) | 21 |
| 脂 肪 (克) | 10 |
| 糖 (克) | 4 |
| 鈉 質 (毫克) | 764 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 爵 悅 庭 住 客 會 所 ( 只 招 待 住 客 ) 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 五 期
