南 瓜 芋 頭 雞 粒 煲 仔 飯
英 國 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 教 育 統 籌 李 鎧 而 說 ： 「 芋 頭 和 南 瓜 屬 高 澱 粉 蔬 菜 ， 含 膳 食 纖 維 ， 可 增 加 飽 腹 感 ； 鮮 冬 菇 屬 菌 類 ， 主 要 含 膳 食 纖 維 和 水 分 ， 為 這 道 菜 式 提 升 纖 維 量 。 充 足 的 膳 食 纖 維 不 但 刺 激 腸 道 蠕 動 ， 有 助 排 便 ， 而 且 可 降 低 血 液 中 壞 膽 固 醇 的 水 平 。 」
材 料 (2人分量） ：
| 去 皮 雞 胸 肉 (切粒) | 75 克 |
| 南 瓜 (去皮、切粒) | 75 克 |
| 芋 頭 (去皮、切粒) | 75 克 |
| 米 | 180 克 |
| 清 水 | 260 毫 升 |
| 鮮 冬 菇 (除蒂、切粒) | 2 隻 |
| 薑 | 4 片 |
| 葱 | 4 段 |
醃 料 :
| 鹽 | 1/7 茶 匙 |
| 糖 | 1/8茶匙 |
| 粟米油 | 1茶匙 |
煲 仔 飯 汁 (另上)
| 老 抽 | 1 湯 匙 |
| 生 抽 | 2 茶 匙 |
步 驟 ：
| 1. | 雞 胸 肉 粒 以 鹽 、 糖 、 油 醃 好 ， 備 用 。 |
| 2. | 把 雞 肉 粒 、 南 瓜 粒 和 芋 頭 粒 氽 水 ， 備 用 。 |
| 3. | 淘 洗 白 米 ， 注 入 清 水 ， 以 慢 火 先 煮 10 分 鐘 。 |
| 4. | 把 雞 肉 粒 、 南 瓜 粒 、 芋 頭 粒 、 冬 菇 粒 、 薑 片 放 上 飯 面 ， 蓋 上 煲 蓋 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 最 後 放 上 葱 段 ， 伴 以 煲 仔 飯 汁 即 可 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 (千卡) | 454 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 86 |
| 蛋 白 質 (克) | 16 |
| 脂 肪 (克) | 4 |
| 糖 (克) | 2 |
| 鈉 質 (毫克) | 204 |
老 抽 和 生 抽 不 計 算 在 內 。 熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 廣 東 館 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 五 期
