菜 片 瑤 柱 鴛 鴦 蛋 燴 飯
英 國 註 冊 營 養 師 兼 香 港 營 養 學 會 教 育 統 籌 李 鎧 而 說 ： 「 簡 單 材 料 ， 但 要 費 盡 心 思 才 能 做 出 這 道 菜 式 。 雞 蛋 本 身 含 豐 富 蛋 白 質 ， 可 媲 美 肉 類 。 把 蛋 黃 和 蛋 白 分 開 烹 製 ， 既 可 保 存 雞 蛋 的 營 養 素 ， 又 可 突 出 色 彩 的 搭 配 。 」
材 料 ( 2 人 分 量 ） ：
| 芥 蘭 ( 切 段 ) | 20 克 |
| 米 | 70 克 |
| 雞 蛋 | 2 隻 |
| 瑤 柱 | 15 克 |
| 菜 籽 油 | 2 茶 匙 |
| 上 湯 | 300 克 |
| 生 粉 水 | 適 量 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
步 驟 ：
| 1. | 把 菜 段 氽 水 ， 備 用 。 |
| 2. | 將 米 淘 洗 ， 加 入 清 水 ， 煮 成 白 飯 ， 備 用 。 |
| 3. | 燒 熱 鑊 下 油 ， 下 蛋 白 炒 熟 ， 備 用 。 |
| 4. | 先 把 白 飯 放 於 碟 上 ， 備 用 。 |
| 5. | 將 上 湯 煮 滾 ， 加 入 瑤 柱 、 菜 段 和 蛋 白 ， 下 鹽 調 味 ， 再 下 生 粉 水 和 蛋 黃 ， 最 後 澆 於 白 飯 上 即 成 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量 ( 千 卡 ) | 317 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 41 |
| 蛋 白 質 (克) | 13 |
| 脂 肪 (克) | 11 |
| 糖 (克) | 2 |
| 鈉 質 (毫克) | 287 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
本 食 譜 由 粵 軒 - 六 國 酒 店 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 五 期
