保 雲 穌 焗 銀 鱈 魚 配 烤 鳳梨 汁
材 料 （ 4 人 分 量 ） ：
| 銀 鱈 魚 | 100 克 |
| 橄 欖 油 | 1 茶匙 |
| 麵 包 糠 | 10 克 |
| 百 里 香 | 1 克 |
| 薏 米 | 120 克 |
| 青 蘋 果 ( 切 粒 ) | 20 克 |
| 紅 蘋 果 ( 切 粒 ) | 20 克 |
| 士多啤梨(草莓) ( 切 粒 ) | 20 克 |
| 本 菇 | 20 克 |
| 黑 葡 萄 | 30 克 |
| 車 厘 茄 ( 櫻 桃 番 茄 ) | 30 克 |
| 鳳 梨 | 70 克 |
| 白 菌 | 80 克 |
| 小 茴 香 ( 莖 部 ) | 30 克 |
| 時 蘿 | 少 許 |
| 檸 檬 汁 | 2 克 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 3 克 |
| 糖 | 5 克 |
| 低 脂 芝 士 粉 | 10 克 |
| 清 雞 湯 | 100 克 |
步 驟 ：
| 1. | 先 將 銀 鱈 魚 以 鹽 調 味 。 燒 熱 平 底 鑊 下 油 ， 放 入 銀 鱈 魚 煎 至 皮 脆 ， 再 鋪 上 麵 包 糠 和 百 里 香 ， 以 攝 氏 1 8 0 度 焗 8 分 鐘 。 |
| 2. | 本 菇 以 低 脂 芝 士 粉 混 和 ， 放 入 焗 爐 ， 以 攝 氏 1 8 0 度 焗 6 分 鐘 ， 備 用 。 |
| 3. | 薏 米 用 清 湯 煮 熟 透 後 取 出 ， 與 青 、 紅 蘋 果 和 士 多 啤 梨 拌 勻 ， 捲 成 條 狀 ， 然 後 把 本 菇 鋪 上 。 |
| 4. | 葡 萄 和 車 厘 茄 以 攝 氏 7 6 度 焗 4 小 時 。 把 小 茴 香 的 莖 部 刨 成 薄 片 ， 浸 於 冰 水 內 一 會 ， 瀝 乾 ， 加 入 檸 檬 汁 、 時 蘿 和 橄 欖 油 拌 勻 ， 放 在 碟 上 。 |
| 5. | 把 少 許 糖 煮 至 金 黃 色 後 加 入 鳳 梨 和 白 菌 ， 煮 2 分 鐘 ， 然 後 把 鳳 梨 和 白 菌 放 在 碟 上 ， 再 放 上 銀 鱈 魚 ， 最 後 伴 以 鳳 梨 汁 即 成 。 |
本 食 譜 由 亞 洲 國 際 博 覽 館 - Arena Kitchen 提 供 。
