杞 子 雞 肉 黑 麥 三 文 治
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說：「黑 麥 麪 包 屬 低 升 糖 指 數 食 物，而 且 高 纖 維，多 吃 有 助 穩 定 血 糖，增 加 飽 腹 感。杞 子 含 原 花 青 素，有 助 保 護 視 力 。」
材 料 ( 4 人 分 量 ) ：
| 去 皮 雞 胸 肉 ( 切 半 ) | 300 克 |
| 橄 欖 油 | 1 茶 匙 |
| 黑 麥 麪 包 | 4 片 |
| 沙 律 雜 菜 | 1/2 包 |
| 番 茄 ( 去 蒂 、 切 片 ) | 2 隻 |
| 苜 蓿 ( 沙 律 芽 菜 ) | 適 量 |
| 杞 子 醬 | 1 茶 匙 |
醃 料 ：
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 粉 | 1/8 茶 匙 |
杞 子 醬 材 料 ：
| 杞 子 ( 經 浸 洗 ) | 15 克 |
| 肉 桂 粉 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 2 湯 匙 |
| 水 | 1/4 杯 |
| 檸 檬 汁 | 1 茶 匙 |
| 較 低 脂 忌 廉 芝 士 | 40 克 |
杞 子 醬 製 作 步 驟 ：
| 1. | 把 杞 子 、 肉 桂 粉 、 糖 、 水 和 檸 檬 汁 放 入 鍋 內 ， 以 中 火 煮 至 杞 子 軟 身 和 醬 汁 稠 身 ， 離 火 ， 待 涼 。 |
| 2. | 加 入 較 低 脂 忌 廉 芝 士 拌 勻 。 |
步 驟 ：
| 1. | 雞 胸 肉 用 醃 料 醃 30 分 鐘 ， 備 用 。 |
| 2. | 以 中 火 燒 紅 煎 鍋 ， 下 1 茶 匙 油 ， 放 入 雞 胸 肉 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色 至 熟 透 ， 盛 起 備 用 。 |
| 3. | 預 備 一 片 黑 麥 麪 包 ， 塗 上 1/2 湯 匙 杞 子 醬 ， 再 放 上 沙 律 菜 和 番 茄 ， 然 後 鋪 上 雞 胸 肉 ， 再 塗 上 1/2 湯 匙 杞 子 醬 ， 最 後 放 上 苜 蓿 和 黑 麥 麪 包 ， 即 成 。 |
每 一 份 ：
| 熱 量(千卡) | 277 |
| 蛋 白 質(克) | 23 |
| 碳 水 化 合 物(克) | 23 |
| 脂 肪(克) | 5 |
| 糖(克) | 5 |
| 鈉 質(毫克) | 419 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用 。
小 貼 士 ：
不 同 部 位 的 雞 肉 肉 質 有 異 ， 如 雞 腿 的 肉 比 較 幼 嫩 ， 雞 胸 肉 較 為 豐 滿 ， 大 家 可 以 隨 個 人 喜 好 選 擇 。
本 食 譜 由 梁 雅 琳 小 姐 提 供。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 四 期
