砂 鍋 清 酒 煮 蜆
香 港 營 養 學 會 營 養 師 潘 仕 寶 說：「 蜆 屬 高 蛋 白 質、低 脂 肪、 低 卡 路 里 的 海 產， 亦 含 豐 富 鐵 質， 是 構 成 紅 血 球 的 主 要 物 質， 能 預 防 缺 鐵 性 貧 血。 洋 葱 含 有 硒 質， 是 一 種 抗 氧 化 營 養 素， 有 助 預 防 疾 病。」
材 料 (4 人 分 量) ：
| 蜆 肉 | 450 克(12 両) |
| 洋 葱(切 碎) | 1/2 個 |
| 蒜 頭(切 碎) | 1 茶 匙 |
| 葡 萄 籽 油 | 1 茶 匙 |
| 日 本 清 酒 | 100 毫 升 |
| 水 | 500 毫 升 |
| 鰹 魚 片 | 100 克 |
| 低 脂 牛 奶 | 50 毫 升 |
| 歐 芹 | 一 把 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 | 適 量 |
步 驟 ：
| 1. | 把 蜆 浸 在 自 來 水 中， 4 小 時 後 取 出 瀝 乾 備 用。 |
| 2. | 把 洋 葱 和 蒜 頭 以 葡 萄 籽 油 放 在 鍋 裏 蓋 好， 慢 火 煎 至 透 明。 把 蜆 放 入， 把 鍋 蓋 上， 煮 至 蜆 殼 打 開 為 止， 加 入 日 本 清 酒， 再 蓋 上 鍋。 |
| 3. | 預 備 鰹 魚 湯︰ 燒 開 水， 加 入 鰹 魚 片， 煮 5 分 鐘， 然 後 倒 出。 |
| 4. | 把 高 鰹 魚 湯 倒 進 蜆 裏， 加 入 低 脂 牛 奶， 以 鹽 和 黑 胡 椒 調 味， 再 配 上 歐 芹 即 可。 |
本 食 譜 由 楊 尚 友 先 生 提 供。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 三 期
