海 鮮 魚 湯 火 鍋
香 港 營 養 學 會 營 養 師 潘 仕 寶 說：「 雲 耳 含 豐 富 膳 食 纖 維， 能 預 防 便 秘， 維 持 腸 道 健 康。 湯 底 雖 然 沒 有 添 加 食 鹽， 但 用 上 味 道 濃 烈 的 天 然 陳 皮、 胡 椒 碎 和 唐 芹 菜 作 材 料， 既 香 濃 又 健 康。」
材 料 (6人分量)：(i) 湯底：
| 花 生 油 | 1 茶 匙 |
| 葱(切 段) | 少 許 |
| 大 魚 | 600 克(1 斤) |
| 清 水 | 3000 毫 升 |
| 白 胡 椒 碎 | 適 量 |
| 番 茄(切 片) | 1/8 個 |
| 薯 仔(切 角) | 1 隻 |
| 鮮 冬 菇(去 蒂) | 75 克(2 両) |
| 秀 珍 菇(去 蒂) | 75 克(2 両) |
| 金 菇 | 112 克(約 3 両) |
(ii) 火鍋材料：
| 鯇 魚(切 片) | 150 克(4 両) |
| 螺(切 片) | 225 克(6 両) |
| 帶 子(切 片) | 8 隻 |
| 生 蠔 | 8 隻 |
| 蜂 巢 豆 腐(切 件) | 2 件 |
| 雲 耳 | 75 克(2 両) |
| 南 瓜(切 片) | 75 克(2 両) |
| 翠 玉 瓜(切 片) | 75 克(2 両) |
| 娃 娃 菜 | 150 克(4 両) |
| 唐 生 菜 | 150 克(4 両) |
| 白 菜 仔 | 150 克(4 両) |
步 驟 ：
| 1. | 將 所 有 材 料 洗 淨。 |
| 2. | 燒 熱 鑊 下 油， 把 葱 爆 香， 加 入 魚 煎 香， 注 入 清 水， 下 陳 皮 和 白 胡 椒 碎， 以 猛 火 煮 45 分 鐘， 隔 渣 成 清 魚 湯。 |
| 3. | 把 番 茄、 薯 仔、 鮮 冬 菇、 秀 珍 菇、 金 菇 和 唐 芹 菜 加 入 清 魚 湯， 再 煮 沸。 |
| 4. | 把 火 鍋 材 料 洗 淨 上 碟 即 可。 |
本 食 譜 由 金 都 國 宴 提 供。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 三 期
