有 機 田 園 湯 底 火 鍋
香 港 營 養 學 會 營 養 師 潘 仕 寶 說：「 在 烹 調 前 先 將 雞 去 皮 和 去 內 臟， 以 減 低 湯 底 的 脂 肪 和 膽 固 醇 含 量， 有 利 心 血 管 健 康。 這 食 譜 用 了 不 同 種 類 的 蔬 菜， 增 加 了 膳 食 纖 維 含 量， 有 助 促 進 腸 道 蠕 動， 預 防 便 秘。」
材 料 ( 4 人 分 量 ) ： (i) 湯 底 材 料 ：
| 雞 ( 去 皮、 去 內 臟 ) | 1 隻 |
| 清 水 | 2400 毫 升 ( 4 斤 ) |
| 番 茄 ( 切 4 件 ) | 1 隻 |
| 薯 仔 ( 切 4 件 ) | 1 個 |
| 粟 米 ( 切 4 件 ) | 1/2 條 |
| 南 瓜 ( 切 4 件 ) | 1/8 個 |
| 鮮 冬 菇 ( 去 蒂 ) | 4 隻 |
| 秀 珍 菇 | 500 克 ( 約 13 両 ) |
| 葱 ( 切 段 ) | 2 棵 |
(ii) 火 鍋 材 料 ：
| 新 鮮 魚 雲 | 300 克 ( 8 両 ) |
步 驟 ：
| 1. | 把 所 有 材 料 洗 淨。 |
| 2. | 將 雞 放 入 清 水 燉 約 4 小 時， 隔 渣 備 用。 |
| 3. | 把 1800 毫 升 雞 湯 注 入 鍋 內， 下 番 茄、 薯 仔、 粟 米、 南 瓜、 鮮 冬 菇 和 秀 珍 菇， 煮 沸。 |
| 4. | 配 以 魚 雲 和 葱 段 即 可。 |
本 食 譜 由 新 星 海 鮮 酒 家 提 供。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 三 期
