蛋 黃 醬 焗 雲 南 野 菌 火 鍋
香 港 營 養 學 會 營 養 師 潘 仕 寶 說：「 把 各 式 水 果 和 蔬 菜 混 入 肉 丸 中， 賣 相 吸 引 之 餘， 亦 能 提 升 食 物 的 營 養 價 值。 黃 椒、 芒 果、 木 瓜 和 南 瓜 含 豐 富 的 抗 氧 化 胡 蘿 蔔 素， 菇 菌 亦 含 大 量 的 植 物 化 合 物， 被 認 爲 能 改 善 健 康， 減 低 患 病 風 險。」
湯 底 材 料 ( 6 人 分 量 ) ：
| 雲 南 野 雜 菌 | 10 克 ( 約 1/4 両) |
| 牛 肝 菌 ( 切 片 ) | 30 克 ( 約 1 両 ) |
| 雞 髀 菇 ( 切 片 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 鮑 魚 菇 ( 切 片 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 鮮 冬 菇 ( 切 片 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 清 水 | 3 公 升 |
| 洋 葱 | 225 克 ( 6 両 ) |
| 雞 蛋 黃 | 6 隻 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 2 茶 匙 |
| 糖 | 1 茶 匙 |
| 橄 欖 油 | 2 茶 匙 |
| 紹 興 酒 | 2 茶 匙 |
步 驟 ：
| 1. | 把 所 有 菇 菌 加 入 1 公 升 清 水 浸 軟， 然 後 隔 去 菇 菌， 留 水 備 用。 |
| 2. | 燒 熱 鑊， 下 1 茶 匙 油， 加 入 所 有 菇 菌 和 1 茶 匙 紹 興 酒 略 炒。 |
| 3. | 把 雜 菇 菌、 洋 葱、 菇 水 再 加 入 2 公 升 清 水 以 高 火 煮 1 小 時， 下 1 1/2 茶 匙 鹽 和 1 茶 匙 糖 調 味。 |
| 4. | 將 雞 蛋 黃 打 至 略 稠，加 入 1 茶 匙 油， 繼 續 打 至 極 稠，再 下 1/2 茶 匙 鹽 和 1 茶 匙 紹 興 酒 拌 勻， 然 後 注 於 湯 面。 |
火 鍋 材 料 ： 水 果 丸 子 三 式 拼 盤 ( 各 2 粒 )材 料 ( 製 10 粒 )
| 豬 肉 ( 切 碎 ) | 150 克 ( 4 両 ) |
| 牛 肉 ( 切 碎 ) | 150 克 ( 4 両 ) |
| 墨 魚 ( 切 碎 ) | 190 克 ( 約 5 両 ) |
| 芒 果 ( 切 粒 ) | 1/4 個 |
| 木 瓜 ( 切 粒 ) | 1/4 個 |
| 車 厘 茄 ( 切 半 ) | 5 粒 |
步 驟 ：
| 1. | 分 別 把 豬 肉、 牛 肉 和 墨 魚 拌 至 膠 狀， 然 後 各 分 成 10 份 備 用。 |
| 2. | 把 芒 果 粒 釀 入 豬 肉， 把 木 瓜 粒 釀 入 牛 肉， 又 把 車 厘 茄 釀 入 墨 魚 膠， 然 後 搓 成 球 形 即 可。 |
彩 虹 七 色 墨 魚 丸 ( 各 2 粒 )材 料 ( 製 10 粒 )
| 紅 菜 頭 | 120 克 ( 約 3 両 ) |
| 紫 心 番 薯 | 150 克 ( 4 両 ) |
| 青 葱 | 120 克 ( 約 3 両 ) |
| 菠 菜 | 120 克 ( 約 3 両 ) |
| 黃 燈 籠 椒 | 120 克 ( 約 3 両 ) |
| 南 瓜 | 120 克 ( 約 3 両 ) |
| 紅 燈 籠 椒 | 120 克 ( 約 3 両 ) |
| 墨 魚 ( 切 碎 ) | 1125 克 ( 30 両 ) |
步 驟 ：
| 1. | 先 把 紅 菜 頭、 紫 心 番 薯、 青 葱、 菠 菜、 黃 椒、 南 瓜 和 紅 椒 切 成 小 粒， 輕 壓 除 去 部 分 水 分 備 用。 |
| 2. | 將 墨 魚 攪 至 膠 狀 後， 分 成 7 份 備 用。 |
| 3. | 把 已 切 粒 的 紅 菜 頭 加 入 1 份 墨 魚 膠 拌 勻， 分 成 10 份， 搓 成 球 形， 然 後 以 同 樣 方 法 處 理 紫 心 番 薯、 青 葱、 菠 菜、 黃 椒、 南 瓜 和 紅 椒。 |
雜 菌 洋 葱 餃材 料 ( 製 10 隻)
| 靈 芝 菇 ( 切 絲 ) | 1/2 包 |
| 鮮 冬 菇 ( 切 絲 ) | 150 克 ( 4 両 ) |
| 雞 髀 菇 ( 切 絲 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 鮑 魚 菇 ( 切 絲 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 洋 葱 ( 切 粒 ) | 120 克 ( 約 3 両 ) |
| 餃 子 皮 | 10 張 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 橄 欖 油 | 1/4 茶 匙 |
步 驟 ：
| 1. | 燒 熱 鑊，下 油，加 入 所 有 材 料 略 炒 至 軟 身，待 涼。 |
| 2. | 將 餡 料 包 入 餃 子 皮， 用 水 封 好 餃 子 皮 即 可。 |
本 食 譜 由 骨 煲 皇 提 供。
