龍 蝦 雪 耳 魚 湯 火 鍋
香 港 營 養 學 會 營 養 師 潘 仕 寶 說：「 以 多 種 不 同 的 蔬 菜 和 菇 菌 配 上 海 鮮，令 火 鍋 符 合 多 蔬 少 肉 的 健 康 飲 食 原 則。 魔 芋 絲 的 熱 量 十 分低， 且 含 大 量 膳 食 纖 維，有 助 增 加 飽 肚 感 覺 和 控 制 熱 量 的 攝 取。」
湯底材料 (6人分量)：
| 老 虎 斑(去 腸、 去 鰓) | 1 條(約 700 克、 約 1 斤 1 1/2 両) |
| 芥 花 籽 油 | 1 茶 匙 |
| 薑(切 片) | 適 量 |
| 清 水 | 3 公 升 |
| 芹 菜(切 段) | 120 克(約 3 両) |
| 粟 米(切 件) | 1/2 條 |
| 雪 耳(浸 軟) | 150 克(4 両) |
火鍋材料：
| 花 蛤 | 9 隻(330 克、 約 8 3/4 両) |
| 桶 蠔 | 300 克(8 両) |
| 蟹 | 2 隻(400 克、 約 10 1/2 両) |
| 帶 子(切 粒) | 2 隻(140 克、 約 3 3/4 両) |
| 龍 蝦(切 件) | 1 隻(700 克、 約 1 斤 2 1/2 両) |
| 象 拔 蚌 | 1134 克(約 1 斤 14 両) |
| 白 菜 仔、 菜 心 苗、 芥 蘭 苗、 番 薯 葉 | 共 250 克(約 6 1/2 両) |
| 鮮 冬 菇(去 蒂) | 40 克(約 1 両) |
| 鮑 魚 菇(切 片) | 40 克(約 1 両) |
| 茶 樹 菇 | 40 克(約 1 両) |
| 秀 珍 菇 | 40 克(約 1 両) |
| 雞 髀 菇 | 40 克(約 1 両) |
| 魔 芋 絲 | 8 粒(130 克、 約 3 1/2 両) |
| 粉 絲(浸 軟) | 200 克(約 5 両) |
| 翠 玉 瓜(切 件) | 150 克(4 両) |
| 冬 瓜(切 厚 片) | 150 克(4 両) |
| 蜂 巢 豆 腐(切 件) | 2 件 |
步 驟 ：
| 1. | 把 所 有 材 料 洗 淨。 花 蛤 浸 水 約 1/2 小 時， 去 除 沙 石， 瀝 乾 水 分 備 用。 |
| 2. | 把 部 分 老 虎 斑 肉 切 片 作 火 鍋 材 料 備 用。 |
| 3. | 把 鑊 燒 熱，下 油， 放 入 薑 片 爆 香， 把 魚 煎 香， 加 入 清 水 煮 至 魚 香 溢 出，下 芹 菜、 粟 米 和 雪 耳 煮 沸。 |
| 4. | 最 後 把 火 鍋 材 料 上 碟 即 可。 |
本 食 譜 由 骨 煲 皇 提 供。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 三 期
