香 草 豬 柳 卷 配 小 茴 香 沙 律
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 百 里 香 和 茴 香 等 香 草 含 鈉 量 極 低 ， 用 來 代 替 鹽 調 味 有 助 降 低 血 壓 。」
材 料 ( 1 人 分 量 ) :
| 豬 柳 | 1 塊 ( 100 克 ) |
| 百 里 香 | 3 枝 |
| 茴 香 ( 切 幼 條 ) | 1/2 個 |
| 檸 檬 ( 榨 汁 ) | 1/2 個 |
| 橄 欖 油 | 1/2 茶 匙 |
| 麵 包 糠 | 1/4 杯 |
| 蒜 蓉 | 1 粒 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/5 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 碎 | 1/2 茶 匙 |
| 陳 年 意 大 利 香 醋 | 1/2 茶 匙 |
步 驟 :
| 1. | 在 平 底 鍋 中 燒 水 ， 直 至 溫 度 達 至 65℃。 |
| 2. | 在 豬 柳 的 兩 面 加 上 1/10 茶 匙 鹽 和 1/4 茶 匙 黑 胡 椒 粒 調 味 。 |
| 3. | 把 2 枝 百 里 香 放 在 豬 柳 面 上 ，用 錫 紙 緊 緊 地 將 豬 柳 捲 成 圓 柱 狀 。 輕 輕 地 把 豬 柳 卷 放 入 65℃ 溫 水 中 ，浸 煮 45 分 鐘 。 |
| 4. | 將 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 1/10 茶 匙 鹽 和 1/4 茶 匙 黑 胡 椒 粒 加 入 茴 香 ， 拌 勻 成 茴 香 沙 律 。 |
| 5. | 在 另 一 個 平 底 鍋 ， 放 入 麵 包 糠 、 蒜 蓉 和 1 枝 百 里 香 加 熱 並 拌 勻 ， 直 至 麵 包 糠 成 金 黃 色 。 |
| 6. | 在 豬 柳 卷 蘸 上 麵 包 糠 ， 切 成 小 卷 ， 伴 以 茴 香 沙 律 和 意 大 利 香 醋 即 可 。 |
小 貼 士 :
低 溫 烹 調 肉 類 法 最 重 要 的 技 巧 是 掌 握 時 間 和 控 制 水 溫 ， 這 款 豬 肉 菜 式 須 以 攝 氏 65 度 熱 水 浸 煮 最 少 45 分 鐘 ，以 確 保 豬 肉 熟 透 。
本 食 譜 由 鄭 相 賢 先 生 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 二 期
