清 湯 雜 菌 牛 肉 砂 鍋 米 線
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 菇 菌 類 含 豐 富 低 聚 醣 ，多吃 有 助 腸 道 益 菌 增 生 ；同 時 也 含 大 量 硒 ，有 助 抗 衰 老 。」
材 料 (2人分量) :
| 金 菇 | 約37克 (1両) |
| 雞 髀 菇 | 4-5片 (1両、 約37克) |
| 秀 珍 菇 | 3-4隻 (1両、約37克) |
| 鮮 草 菇 | 4-5隻 (1両、約37克) |
| 銀 芽 | 約37克 (1両) |
| 韮 菜 | 約 37 克 (1両) |
| 牛 肉 | 約150克 (4両) |
| 清 水 | 1杯 |
| 米 線 (熟) | 1碗 (約190克) |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 生 抽 | 1/2茶匙 |
| 芥 花 籽 油 | 1/3茶匙 |
步 驟 :
| 1. | 把 雜 菌 ( 金 菇 、 雞 髀 菇 、 秀 珍 菇 、 鮮 草 菇 ) 、 銀 芽 和 韮 菜 洗 淨 備 用 。 |
| 2. | 將 牛 肉 和 雜 菌 分 別 汆 水 至 8 成 熟 備 用 。 |
| 3. | 把 清 水 在 砂 鍋 內 滾 起 ， 加 入 米 線 、 銀 芽 和 韮 菜 煮 熟 ， 之 後 再 加 入 牛 肉 和 雜 菌 ， 下 芥 花 籽 油 、 鹽 和 生 抽 調 味 即 可 。 |
本 食 譜 由 星 級 味 皇 餐 廳 小 廚 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 二 期
