蒜 蓉 貴 妃 蚌 蒸 五 穀 米
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說：「五 穀 米 含 豐 富 水 溶 性 纖 維 和 維他 命 B 雜 ，有 助 降 低 血 內 膽 固 醇 和 促 進 新 陳 代 謝 。」
材 料 ( 4 人 分 量 ) :
| 貴 妃 蚌 | 4 隻 ( 4 両 ) |
| 五 穀 米 ( 生 ) ( 黑 糯 米 、 糯 米 、 糙 米 、 薏 米 、 珍 珠 米 ) | 4/5 杯 |
| 清 水 | 3/4 杯 |
| 芥 蘭 | 375 克 ( 10 両 ) |
| 蒜 蓉 | 1 茶 匙 |
調 味 料 :
| 鹽 | 2/3 茶 匙 |
| 糖 | 1/3 茶 匙 |
| 生粉 | 1/3 茶 匙 |
步 驟 :
| 1. | 將 貴 妃 蚌 以 小 刀 退 去 半 邊 殼 ，然 後 輕 切 蚌 肉 一 刀 ，洗 淨 備 用 。 |
| 2. | 把 五 穀 米 淘 洗 ，加 入 清 水 ，下 1/3 茶 匙 鹽 ，蒸 2 小 時 備 用 。 |
| 3. | 燒 滾 水 ，加 入 芥 蘭 焯 熟 備 用 。 |
| 4. | 將 1/3 茶 匙 鹽 、糖 、生 粉 和 蒜 蓉 加 入 貴 妃 蚌 ，蒸 3 分 鐘 。 |
| 5. | 把 貴 妃 蚌 放 上 飯 面 ，伴 以 芥 蘭 即 可 。 |
本 食 譜 由 龍 皇 酒 家 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 二 期
