茶 碗 蒸
香 港 營 養 學 會 執 委 李 鎧 而 說 ： 「 鰹 魚 片 本 身 香 味 很 濃 ， 用 來 蒸 蛋 令 平 凡 的 家 常 菜 變 得 與 眾 不 同 ， 鮮 味 十 分 突 出 。 」
材料 (1人分量):
| 雞 蛋 (打勻) | 50 毫 升 |
| 高 湯 | 100 毫 升 |
| 鮮 蝦 (去殼、去腸) | 1 隻 |
| 鮮 冬 菇 (剪腳、切片) | 5 克 |
| 去 皮 雞 肉 (切粒) | 20 克 |
芡汁材料:
| 高 湯 | 200 毫 升 |
| 日 本 豉 油 | 4 茶 匙 |
| 味 淋 | 4 茶 匙 |
| 清 酒 | 4 茶 匙 |
步驟:
| 1. | 將 雞 蛋 加 入 100 毫 升 高 湯 ， 輕 輕 拌 勻 備 用 。 |
| 2. | 將 日 本 豉 油 、 味 淋 和 清 酒 加 入 200 毫 升 高 湯 ， 煮 滾 成 芡 汁 備 用 。 |
| 3. | 將 蝦 、 冬 菇 和 雞 肉 放 入 蒸 碗 內 ， 注 入 蛋 漿 ， 蓋 上 蓋 ， 以 大 火 蒸 7 分 鐘 ， 熄 火 再 焗 3 分 鐘 ， 最 後 加 入 2 茶 匙 芡 汁 即 可 。 |
高湯材料 (製4碗，約1公升):
| 昆 布 | 20 克 |
| 清 水 | 1 公 升 |
| 鰹 魚 片 | 30 克 |
步驟:
| 1. | 將 昆 布 加 入 清 水 ， 燒 滾 後 熄 火 。 |
| 2. | 放 入 鰹 魚 片 ， 浸 1 小 時 。 |
| 3. | 使 用 前 ， 隔 渣 即 可 。 |
本 食 譜 由 麻 布 茶 房 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 一 期
