豆 腐 餃 子
香 港 營 養 學 會 執 委 李 鎧 而 說 ： 「 利 用 清 雞 湯 來 烹 調 ， 既 可 帶 出 食 物 的 鮮 味 而 又 避 免 使 用 大 量 含 鹽 分 的 調 味 料 ， 令 菜 式 更 健 康 ！ 」
材 料 ( 6 人 分 量 ) ：
| 小 棠 菜 | 200 克 ( 5 両 ) |
| 冬 菇 | 3 隻 |
| 西 生 菜 ( 細 、 切 件 ) | 1/3 個 |
| 豆 腐 ( 切 6 片 ) | 1/2 磚 |
| 清 雞 湯 | 150 毫 升 |
| 生 粉 水 | 1 茶 匙 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/5 茶 匙 |
步 驟 ：
| 1. | 小 棠 菜 和 冬 菇 氽 水 後 切 碎 備 用 。 |
| 2. | 把 西 生 菜 焯 熟 備 用 。 |
| 3. | 將 小 棠 菜 和 冬 菇 碎 以 豆 腐 片 包 著 封 口。 |
| 4. | 燒 滾 水 ， 放 入 豆 腐 餃 子 蒸 3 分 鐘 ， 然 後 放 於 西 生 菜 上 。 |
| 5. | 燒 滾 清 湯 ， 下 調 味 ， 加 入 生 粉 水 煮 成 芡 汁 ， 淋 在 豆 腐 餃 子 上 即 可 。 |
清 雞 湯 材 料 ( 製 38 碗 ， 約 9 公 升 ) ：
| 去 皮 老 雞 | 4 隻 |
| 瘦 肉 | 9 公 斤 |
| 清 水 | 12 公 升 |
步 驟 ：
| 1. | 將 老 雞 和 瘦 肉 氽 水 備 用 。 |
| 2. | 燒 滾 水 ， 加 入 老 雞 和 瘦 肉 煲 6 - 8 小 時 。 |
| 3. | 使 用 前 ， 隔 渣 去 油 。 |
本 食 譜 由 朝 陽 飯 莊 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 一 期
