香 草 雞 卷 伴 青 瓜 番 茄 沙 律
香 港 營 養 學 會 執 委 李 鎧 而 說 ： 「 蔬 菜 和 香 草 本 身 帶 有 獨 有 的 味 道 ， 配 合 雞 肉 炮 製 出 這 款 清 新 可 口 的 冷 盤 ， 特 別 適 合 夏 天 進 食 。 」
材 料 ( 1 人 分 量 ) :
| 青 瓜 ( 切 粒 ) | 1/4 條 |
| 番 茄 ( 切 粒 ) | 1 個 |
| 檸 檬 汁 | 1 茶 匙 |
| 羅 勒 葉 ( 切 碎 ) | 4 片 |
| 橄 欖 油 | 1/2 茶 匙 |
| 雞 髀 ( 去 骨 、 去 皮 ) | 1 隻 |
| 百 里 香 | 適 量 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 碎 | 少 許 |
步 驟 :
| 1. | 將 青 瓜 、 番 茄 、 檸 檬 汁 、 羅 勒 葉 、 橄 欖 油 拌 勻 ， 下 1/4 茶 匙 鹽 和 少 許 黑 胡 椒 碎 調 味 成 青 瓜 番 茄 沙 律 ， 備 用 。 |
| 2. | 雞 髀 肉 以 1/4 茶 匙 鹽 和 少 許 黑 胡 椒 碎 調 味 。 |
| 3. | 將 雞 髀 放 在 錫 紙 上 ， 灑 上 百 里 香 ， 卷 起 成 圓 柱 狀 ， 然 後 扭 緊 頭 尾 兩 端 。 |
| 4. | 燒 滾 水 ， 放 入 雞 卷 ， 轉 慢 火 浸 煮 15 分 鐘 至 熟 透 ， 取 出 待 涼 後 切 片 ， 伴 以 青 瓜 番 茄 沙 律 即 可 。 |
本 食 譜 由 張 錦 祥 先 生 提 供 。
節 錄 自 《 營 廚 》 第 十 一 期
