濃 魚 湯 浸 東 星 斑
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 魚 類 含 豐 富 奧 米 加 3 脂 肪 酸 ， 每 星 期 吃 2 次 有 助 改 善 膽 固 醇 水 平 。 用 濃 湯 浸 魚 的 方 法 比 紅 燒 或 煎 魚 健 康 得 多 。 」
材 料 (4人分量) ：
| 東 星 斑 | 1 條 (約1斤,600克) |
| 小 棠 菜 (切4份) | 3 棵 |
| 鮮 草 菇 (切半) | 6 粒 |
| 濃 魚 湯 | 3 碗 (約750毫升) |
| 薑 | 5 片 |
| 蔥 (切段) | 1 棵 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 洗 淨 東 星 斑 、 小 棠 菜 和 鮮 草 菇 ， 備 用 。 |
| 2. | 焯 熟 小 棠 菜 和 鮮 草 菇 ， 備 用 。 |
| 3. | 燒 滾 魚 湯 ， 轉 慢 火 ， 放 入 東 星 斑 、 薑 和 蔥 浸 8 - 9 分 鐘 。 |
| 4. | 取 出 薑 和 蔥 ， 加 入 小 棠 菜 和 鮮 草 菇 ， 再 浸 2 分 鐘 即 可 。 |
濃魚湯材料 (製3碗,約750毫升) ：
| 豆 腐 | 6 両 |
| 石 斑 | 1 條 (約1斤,600克) |
| 水 | 8 碗 (約2公升) |
濃 魚 湯 調 味 料 ：
| 鹽 | 1 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
| 菜 籽 油 | 1 茶 匙 |
濃 魚 湯 步 驟 ：
| 1. | 豆 腐 切 件 備 用 。 |
| 2. | 把 石 斑 洗 淨 起 肉 ， 連 骨 打 碎 備 用 。 |
| 3. | 燒 滾 水 ， 放 入 魚 肉 和 魚 骨 ， 轉 慢 火 煮 1/2 小 時 。 |
| 4. | 加 入 豆 腐 再 煮 15 分 鐘 ， 下 油 、 鹽 、 糖 調 味 ， 隔 去 魚 渣 即 可 。 |
本 食 譜 由 劉 嘉 麟 先 生 提 供
節 錄 自 《 營 廚 》 第 九 期
