豆 漿 布 甸 伴 雪 耳 甜 湯
香 港 營 養 學 會 執 行 委 員 邱 嘉 欣 說 ： 「 市 面 上 的 布 甸 含 糖 分 較 高 ， 經 常 進 食 容 易 攝 取 過 多 熱 量 。 此 甜 品 採 用 味 道 清 甜 的 龍 眼 肉 和 無 花 果 乾 來 代 替 片 糖 煮 成 甜 湯 ， 能 增 加 甜 味 之 餘 亦 可 攝 取 水 果 中 的 維 他 命 和 礦 物 質 。 布 甸 以 含 有 蛋 白 質 和 大 豆 異 黃 酮 的 豆 漿 製 成 ， 能 有 助 預 防 心 血 管 疾 病 。 」
材 料 (2 人 分 量) :
| 魚 膠 片 | 5 克 |
| 原 味 豆 漿 | 400 毫 升 （約 1 1/2 碗） |
| 清 水 | 240 毫 升 （約 1 碗） |
| 雪 耳 (浸 軟) | 1 湯 匙 |
| 龍 眼 肉 | 10 粒 |
| 乾 無 花 果 | 4 粒 |
| 杞 子 | 適 量 |
| 鮮 百 合 | 1/2 個 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 魚 膠 片 用 冰 水 浸 軟 ， 剪 碎 備 用 。 |
| 2. | 煮 熱 豆 漿 ， 離 火 ， 加 入 魚 膠 片 ， 拌 勻 。 倒 入 2 個 小 杯 中 ， 置 雪 櫃 冷 凍 至 凝 固 。 |
| 3. | 水 煮 沸 ， 下 雪 耳 、 龍 眼 肉 、 無 花 果 慢 火 煮 至 腍 ， 最 後 加 入 杞 子 和 百 合 。 |
| 4. | 取 出 布 甸 盛 於 小 碟 上 ， 伴 以 雪 耳 、 龍 眼 肉 、 百 合 、 杞 子 即 可 。 |
煮 食 小 貼 士 :
下 魚 膠 片 時 切 記 不 要 用 大 火 煮 ， 不 然 會 減 低 其 凝 固 能 力 。
本 食 譜 關 琬 潼 提 供
節 錄 自 《 營 廚 》 第 八 期
