香 菇 菜 胆 清 燉 海 參
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 海 參 屬 低 脂 低 膽 固 醇 海 產 類 ， 且 含 豐 富 蛋 白 質 ， 營 養 價 值 能 比 得 上 肉 類 。 用 清 燉 這 健 康 方 法 烹 調 海 參 ， 可 使 海 參 較 容 易 入 味 ， 同 時 亦 不 需 要 加 入 額 外 油 分 ， 一 舉 兩 得 。 」
材 料 (1 人 份 量) :
| 杞 子 | 適 量 |
| 桂 圓 肉 | 8 粒 |
| 花 菇 | 4 隻 |
| 海 參 | 4 件 |
| 白 菜 胆 | 8 件 |
| 清 水 | 600 毫 升 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/5 茶 匙 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 杞 子 、 桂 園 肉 和 花 菇 洗 淨 ， 備 用 。 |
| 2. | 海 參 和 白 菜 胆 汆 水 ， 備 用 。 |
| 3. | 把 所 有 材 料 放 入 湯 鍋 內 ， 加 入 水 和 鹽 燉 2 小 時 即 可 。 |
本 食 譜 由 富 豪 香 港 酒 店 － 富 豪 金 殿 中 菜 廳 提 供
節 錄 自 《營 廚》 第 七 期
