雪 花 蝦
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 菜 式 中 加 入 有 益 的 崧 子 仁 可 增 加 攝 取 不 飽 和 脂 肪 酸 ， 而 只 用 蛋 白 做 食 材 可 大 大 減 低 菜 式 的 膽 固 醇 含 量 ， 適 合 一 家 大 細 食 用 。 」
材 料 (4 人 份 量) :
| 西 芹 | 4 條 |
| 蛋 白 | 5 隻 |
| 高 湯 | 1/4 杯 |
| 生 粉 | 3 茶 匙 |
| 崧 子 仁 | 1 湯 匙 |
| 蝦 肉 | 10 隻 |
| 菜 籽 油 | 3 茶 匙 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 1/4 茶 匙 |
| 麻 油 | 1/2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 西 芹 切 粒 、 蛋 白 加 入 高 湯 及 生 粉 ， 拌 勻 備 用 。 |
| 2. | 燒 熱 鑊 ， 白 鑊 下 崧 子 仁 炒 至 金 黃 色 備 用 。 |
| 3. | 燒 熱 少 許 油 ， 下 西 芹 粒 炒 勻 ， 下 鹽 、 糖 調 味 取 出 。 |
| 4. | 再 下 蝦 炒 熟 取 出 。 |
| 5. | 燒 熱 油 ， 注 入 蛋 白 ， 輕 輕 炒 勻 ， 下 蝦 同 炒 ， 最 後 下 西 芹 粒 和 崧 子 仁 ， 下 麻 油 調 味 ， 即 可 。 |
本 食 譜 由 麥 潔 兒 提 供
節 錄 自 《營 廚》 第 七 期
