紐 西 蘭 青 口 配 紅 花 摩 利 菌
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 用 摩 利 菌 ， 紅 花 和 清 魚 湯 作 為 烹 調 貝 殼 類 海 鮮 的 配 料 非 常 有 心 思 ， 比 常 見 用 蒜 蓉 白 酒 烹 調 更 能 帶 出 其 鮮 味 。 青 口 含 豐 富 鐵 質 ， 特 別 適 合 女 士 們 進 食 。 」
材 料 (1 人 份 量) :
| 摩 利 菌 | 2 隻 |
| 紅 花 | 5 克 （約 1 錢） |
| 橄 欖 油 | 1 茶 匙 |
| 青 口 （半 殼） | 10 隻 |
| 洋 蔥 （切 絲） | 1/3 個 |
| 西 芹 （切 絲） | 1 條 |
| 甘 筍 （細 ， 切 絲） | 1 個 |
| 清 魚 湯 | 400 毫 升 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 白 酒 | 4 茶 匙 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 麼 利 菌 洗 淨 浸 軟 ， 切 半 備 用 。 |
| 2. | 紅 花 以 水 浸 至 出 香 味 。 |
| 3. | 燒 熱 鑊 下 油 ， 放 入 青 口 、 洋 蔥 絲 、 西 芹 絲 和 甘 筍 絲 略 炒 。 |
| 4. | 隨 後 加 入 白 酒 和 清 魚 湯 ， 滾 起 後 ， 再 加 入 紅 花 、 紅 花 水 和 麼 利 菌 。 |
| 5. | 青 口 煮 至 烹 透 後 ， 下 鹽 調 味 即 可 。 |
本 食 譜 由 皇 家 太 平 洋 酒 店 － 柏 景 餐 廳 提 供
節 錄 自 《營 廚》 第 七 期
