橄 欖 雞 絲 雙 色 飯 糰
香 港 營 養 師 協 會 主 席 林 思 為 說 ： 「 食 譜 選 用 了 紫 米 和 糙 米 來 代 替 了 日 常 用 的 白 米 ， 能 提 供 更 多 維 他 命 B 雜 、 鐵 質 和 纖 維 ， 有 助 身 體 維 持 新 陳 代 謝 率 ， 增 加 飽 感 之 餘 又 有 助 腸 臟 健 康 。 」
材 料 (1人分量) ：
| 小 黃 瓜 （5厘米長） | 3 條 |
| 去 皮 雞 胸 肉 | 25 克 （約半両） |
| 瘦 豬 肉 | 10 克 （約1/4両） |
| 紫 米 飯 | 1/3 碗 |
| 糙 米 飯 | 1/3 碗 |
| 香 菜 酥 | 10 克 （約1/4両） |
調 味 料 ：
| 豬 肉 | 製 1000 克 ， 約 25 両 |
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 1 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 小 黃 瓜 洗 淨 ， 備 用 。 |
| 2. | 將 雞 肉 焯 熟 ， 待 涼 後 ， 撕 成 幼 條 狀 ， 下 油 和 乾 檸 檬 葉 拌 勻 ， 成 橄 欖 雞 絲 。 |
| 3. | 將 豬 肉 焯 熟 ， 待 涼 後 ， 放 入 烘 焙 機 內 烘 乾 ， 下 鹽 和 糖 調 味 ， 再 放 入 烘 焙 機 內 烘 至 完 全 乾 透 ， 成 肉 鬆 。 |
| 4. | 將 紫 米 飯 和 糙 米 飯 左 右 鋪 在 保 鮮 紙 上 ， 放 上 橄 欖 雞 絲 、 肉 鬆 和 香 菜 酥 ， 卷 起 即 可 。 |
香菜酥材料 （製1000克，約25両） ：
| 雜 菜 | 900克，約23両 |
| 花 生 碎 | 1/5 碗 |
| 芝 麻 | 1/2 碗 |
香 菜 酥 步 驟 ：
| 1. | 雜 菜 切 碎 ， 放 入 烘 焙 機 內 烘 乾 。 |
| 2. | 加 入 花 生 碎 和 芝 麻 後 ， 烘 至 完 全 乾 透 ， 即 可 。 |
本 食 譜 由 西 龍 傳 香 飯 糰 提 供
節 錄 自 《營 廚》 第 七 期
