地 中 海 式 錫 紙 焗 魚 柳 配 天 使 麵
香 港 營 養 師 協 會 會 長 林 思 為 說 ： 「 鮮 番 茄 蓉 作 汁 料 比 一 般 白 汁 、 忌 廉 汁 或 芝 士 汁 低 脂 肪 得 多 。 番 茄 中 的 茄 紅 素 配 合 了 魚 柳 的 奧 米 加 三 脂 肪 酸 ， 再 加 上 橄 欖 油 的 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 ， 這 菜 式 必 定 是 健 心 之 選 。 」
材 料 (1人分量)：
| 西 芹 絲 | 2/3 碗 |
| 甘 筍 絲 | 1/2 碗 |
| 橄 欖 油 | 1 茶 匙 |
| 魚 柳 | 120 克 （約 3 両） |
| 野 菌 | 4 隻 |
| 天 使 麵 （熟） | 210 克 （約 5 両） |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 1/4 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 將 西 芹 絲 、 甘 筍 絲 以 鹽 、 糖 和 橄 欖 油 醃 30 分 鐘 ， 備 用 。 |
| 2. | 再 把 雜 菜 絲 鋪 在 魚 柳 面 上 醃 約 2 小 時 。 |
| 3. | 把 野 菌 、 雜 菜 絲 和 魚 柳 以 錫 紙 包 裹 ， 然 後 放 進 焗 爐 ， 焗 約 20 分 鐘 。 伴 以 天 使 麵 和 茄 蓉 汁 即 可 。 |
茄 蓉 汁 材 料 ：
| 番 茄 （打 蓉） | 2 個 |
| 洋 蔥 （切 碎） | 1/4 個 |
茄 蓉 汁 調 味 料 ：
| 糖 | 1/4 茶 匙 |
茄 蓉 汁 步 驟 ：
| 1. | 將 番 茄 蓉 和 洋 蔥 碎 拌 勻 ， 加 入 糖 調 味 。 |
本 食 譜 由 Les Artistes Cafe 提 供
節 錄 自 《營 廚》 第 七 期
