彩珠玉乳
材料（4人分量）：
| 黃豆 | 180克(約4 1/2両) |
| 豬肉眼扒(切薄片) | 70克(約1 3/4両) |
| 鮮冬菇(切條) | 40克(2-3隻) |
| 四季豆(切段) | 40克(約1両) |
| 韮菜 | 30克(約3/4両) |
| 清水 | 280毫升 |
| 南瓜(切條) | 60克(約1 1/2両) |
| 紅燈籠椒(切條) | 30克(約3/4両) |
| 娃娃菜葉 | 40克(約1両) |
| 雞蛋 | 1隻 |
調味料：
| 鹽 | 8克 |
| 清水 | 3毫升 |
| 生粉 | 3克 |
製作步驟：
| 1. | 黃豆先用清水浸2小時，把黃豆和280毫升清水放入攪拌機打碎，隔去豆渣備用。 |
| 2. | 肉眼片以3克幼鹽、生粉和清水醃過備用。 |
| 3. | 把肉眼片、南瓜、鮮冬菇、紅燈籠椒、四季豆、娃娃菜葉和韮菜略焯片刻，再放入冰水待涼。 |
| 4. | 雞蛋拌勻煎成蛋餅切成闊條狀備用。 |
| 5. | 先把娃娃菜葉放底，放上一片肉眼片，再放上蛋皮，然後把南瓜條、鮮冬茹條、紅燈籠條和四季豆段放在中間卷好，用韮菜扎實成菜肉卷。 |
| 6. | 豆漿用慢火加熱，加入5克幼鹽調味，再放入菜肉卷，再慢火浸5分鐘即可。 |
本食譜由六國酒店-粵軒提供。
