碧綠營膳豬串骨
材料（1人分量）：
| 小棠菜 | 5棵 |
| 水 | 100毫升 |
| 蒜蓉 | 1/2茶匙 |
| 洋蔥粒 | 10克 |
| 綠西椒粒 | 10克 |
| 九芽菜 | 少許 |
| 豬串骨 | 2支 |
| 大豆油 | 1茶匙 |
| 甘筍粒 | 20克 |
| 甜紅椒粒 | 10克 |
| 桂花 | 少許 |
| 車厘茄 | 2粒 |
醃料 (1)：
| 去核雪梨（切粒） | 1/2個 |
| 甘筍(切粒) | 5克 |
| 蒜蓉 | 1/2茶匙 |
| 乾蔥 | 5克 |
| 西芹（切粒） | 2支 |
| 洋蔥（切粒） | 5克 |
| 薑（切粒） | 5克 |
醃料 (2)：
| 生粉 | 少於1/2湯匙 |
| 雜香草（阿里根奴、馬祖林、香茜尖香草） | 少於1/2茶匙 |
| 紅糖 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少於1/2茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 少於1/2茶匙 |
| 白酒 | 2茶匙 |
| 生抽 | 少於1/2茶匙 |
| 蒜鹽 | 1/2茶匙 |
| 幼鹽 | 1/2茶匙 |
| 大豆油 | 少於1/2茶匙 |
調味料：
| 營膳湯 | 150毫升 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 幼鹽 | 1/3茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 生粉水 | 1湯匙 |
營膳湯材料：
| 黑木耳(乾) | 30克 |
| 甘荀(中) | 600克(約10支) |
| 羅漢果 | 1個 |
| 淮山 | 60克 |
| 眉豆 | 100克 |
| 紅棗 | 60克 |
| 薏米 | 50克 |
| 猴頭菇(乾) | 30克 |
| 粟米 | 2條 |
| 涼瓜 | 900克 |
| 黃豆 | 100克 |
| 花生 | 100克 |
| 杞子 | 50克 |
| 水 | 10公升 |
營膳湯製作步驟：
| 1. | 將所有材料洗淨，黑木耳、猴頭菇用水浸軟，甘荀去皮切片， 粟米切3塊， 羅漢果開邊。 |
| 2. | 將水煮沸， 放入全部材料， 以中火煲約2小時隔渣即可。 |
製作步驟：
| 1. | 小棠菜洗淨開邊，汆水備用。 |
| 2. | 豬串骨洗淨直切三下，以方便入味。 |
| 3. | 把醃料（1）之材料切粒加入清水放入攪拌機內攪碎，再加入醃料（2）拌勻。 |
| 4. | 將豬串骨塗過醃料，放入雪櫃醃一晚備用。 |
| 5. | 將醃過的豬串骨放在碟上蒸20分鐘。 |
| 6. | 燒熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入甘荀粒、洋蔥粒、甜紅椒粒、綠椒粒並炒勻。 |
| 7. | 下營膳湯、幼鹽、生抽、麻油、白胡椒粉調味，並炒至熟透，埋生粉芡。 |
| 8. | 將豬串骨排在小棠菜中間，淋上芡汁，最後加入桂花、九芽菜、車厘茄作裝飾。 |
本食譜由爵悅庭住客會所提供。
