雜錦素壽司定食
材料（1人分量）：
| 新鮮鮑魚菇(切片) | 1片(50克) |
| 牛蒡 (切細條) | 1/2條 |
| 飯 | 1 1/2碗(約300克) |
| 九芽菜 | 少許 |
| 芒果 | 1/4個 |
| 青瓜 | 20克 |
| 紫菜 | 2片 |
| 黑芝麻 | 少許 |
| 黑松露菌 | 5克 |
| 水 | 400毫升 |
| 珍珠筍 | 1條 |
| 泰國春卷皮 | 1片 |
| 紅毛菜 | 少許 |
| 自製壽司蛋 | 1片 |
| 牛油果 | 1/4個 |
| 澀文生菜 | 1片 |
| 番茄 (去皮切花) | 1/4個 |
| 炭烏冬 (乾) | 50克 |
調味料：
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 豉油 | 100毫升 |
| 醋 | 100毫升 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 日本清酒 | 4茶匙 |
| 黑醋 | 1滴 |
製作步驟：
| 1. | 鮑魚菇以50毫升豉油和200毫升水煮熟；再把牛蒡加入豉油汁煮熟；珍珠筍以熱水煮熟備用。 |
| 2. | 將醋、糖、鹽加入飯拌勻；以50毫升豉油、200毫升水加上少許日本清酒煮成冷麵汁備用。 |
| 3. | 用清水浸軟春卷皮備用。 |
| 4. | 將春卷皮包著九芽菜、紅毛菜、芒果、壽司蛋、青瓜、牛油果捲起，一開二。將壽司飯放上紫菜上，包著澀文生菜、牛蒡卷成壽司飯，卷外則放黑芝麻。 |
| 5. | 將番茄、鮑魚菇、珍珠筍和牛蒡握成壽司，番茄上加黑醋，鮑魚菇上加黑松露菌。 |
| 6. | 將炭烏冬煮5分鐘雪凍，伴冷麵汁即可。 |
本食譜由築地日本料理提供。
