紅菜頭、紅桑子鮮蝦凍湯
材料（1人分量）：
| 鮮紅菜頭（去皮、切薄片） | 30克 |
| 紅桑子(磨蓉) | 20克 |
| 意青瓜(切絲) | 10克 |
| 香草 | 適量 |
| 洋蔥（去皮、切薄片） | 10克 |
| 水 | 60毫升 |
| 鮮蝦(去殼、去腸) | 2隻（50克） |
調味料：
| 海鹽 | 1/2茶匙 |
| 雜胡椒碎 | 適量 |
| 橄欖油 | 1茶匙 |
製作步驟：
| 1. | 燒熱平底鑊下1/2茶匙油，放入洋蔥炒香，再加入紅菜頭片炒至軟身，下海鹽和雜胡椒碎調味，注入水煮滾後，再多煮約10分鐘，然後加入紅桑子蓉直至煮滾備用。 |
| 2. | 用手動攪拌機把紅菜頭打成糊狀，待涼，放入雪櫃冷凍備用。 |
| 3. | 燒滚水，下意青瓜煮熟，備用。 |
| 4. | 燒熱平底鑊下1/2茶匙油，放入鮮蝦煎熟。 |
| 5. | 把青瓜絲卷起，放入已冷的湯盤內，再放上鮮蝦，最後倒入冷凍了的湯，放上香草即可。 |
本食譜由Chez Les Copains提供。
