川 芎 白 芷 石 鍋 魚 頭
菜 式 改 良 自 傳 統 的「川 芎 白 芷 湯」， 改 以 石 鍋 盛 載 ， 貪 其 熱 力 均 衡 ， 伴 以 滿 鍋 香 濃 的 魚 湯 ， 最 能 誘 發 出 大 魚 頭 的 鮮 味 。 雖 用 上 多 種 藥 材煮 成 ， 卻 沒 有 難 聞 藥 味。
材 料 (4 人 份 量) ：
| 大 魚 頭 | 2 個（約 8 兩） |
| 娃 娃 菜 | 225 克 |
| 川 芎 | 2 片 |
| 白 芷 | 2 片 |
| 當 歸 片 | 2 片 |
| 紅 棗（切 片） | 3 粒 |
| 杞 子 | 8 粒 |
| 竹 笙（半 吋 闊） | 8 件 |
| 馬 蹄 | 6 粒 |
| 魚 湯 | 900 毫 升 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 先 將 魚 頭 洗 淨 開 邊 備 用。 |
| 2. | 把 魚 頭 煎 香 汆 水 ， 整 齊 鋪 在 鍋 底 內。 |
| 3. | 娃 娃 菜 用 1/4 茶 匙 鹽 和 1/4 茶 匙 鹽 糖 調 味 ， 放 入 鍋 內。 |
| 4. | 川 芎 、 白 芷 、 當 歸 片 、 紅 棗 、 杞 子 、 竹 笙 、 馬 蹄 汆 水 後 放 入 鍋 內 ， 下 魚 湯 煮 滾。 |
| 5. | 最 後 加 入 餘 下 的 鹽 和 糖 落 調 味 ， 再 煮 10 分 鐘 即 成。 |
本 食 譜 由 稻 香 超 級 漁 港 提 供
