鮮 蟹 肉 芙 蓉 豆 腐
匯 聚 上 海 菜 、 農 家 菜 及 粵 菜 的 特 色 ， 不 但 營 養 價 值 高 ， 成 本 又 低 廉 。 豆 腐 經 鹽 水 浸 得 入 味 ， 少 油 炒 蛋 白 的 竅 門 是 快 炒 後 再 灑 水。
材 料 (6 人 份 量) ：
| 菜 籽 油 | 1/2 湯 匙 |
| 雞 蛋 白 | 6 個 |
| 清 湯（去 皮 雞 、 瘦 肉） | 160 毫 升 |
| 薑 米 | 30 克 |
| 生 粉 芡 | 1 湯 匙 生 粉 加 2 湯 匙 清 水 調 勻 |
| 鮮 蟹 肉 | 80 克 |
| 豆 腐 粒 | 180 克 |
| 蔥 花 | 20 克 |
| 紅 甜 椒（切 粒） | 適 量 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 胡 椒 粉 | 適 量 |
| 麻 油 | 1/2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 燒 熱 鑊 ， 下 菜 籽 油 ， 加 入 蛋 白 ， 快 炒 後 灑 水 ， 煮 至 半 熟 備 用。 |
| 2. | 把 清 湯 、 薑 米 和 調 味 料 一 同 煮 熱 ， 下 生 粉 水 埋 芡。 |
| 3. | 加 入 鮮 蟹 肉 和 豆 腐 粒 於 芡 汁 內 ， 炒 勻 ， 置 於 蛋 白 面。 |
| 4. | 最 後 灑 上 蔥 花 和 紅 甜 椒 粒 即 可。 |
本 食 譜 由 聯 邦 大 酒 樓 提 供
