蟹 之 蛋
以 蒸 蟹 的 鮮 汁 與 蛋 白 同 蒸 ， 上 鋪 拆 肉 的 蟹 箝 ， 嫩 蛋 配 爽 肉 ， 每 一 口 都 散 發 鮮 甜 蟹 肉 香 氣 。 再 鋪 上 青 葉 、 甜 紅 椒 點 綴 ， 極 富 味 覺 和 視 覺 享 受。
材 料 (6 人 份 量) ：
| 花 蟹 | 300 克 |
| 蛋 白 | 220 克 |
| 低 脂 鮮 奶 | 140 毫升 |
| 蘭 度 | 5 條（約 5 厘 米 長） |
| 橄 欖 油 | 3 茶 匙 |
| 清 雞 湯 | 約 110 毫 升 |
| 紅 甜 椒（切 粒） | 5 克 |
| 韮 菜 花 | 1 條 |
調 味 料 ：
| 鹽 | 1 茶 匙 |
烹 調 步 驟 ：
| 1. | 將 花 蟹 蒸 熟 ， 留 起 蒸 蟹 時 溢 出 的 蟹 汁 ； 蟹 身 拆 肉 ， 與 原 隻 蟹 箝 一 同 備 用。 |
| 2. | 將 蛋 白（140 克）和 低 脂 鮮 奶（100 毫 升）加 入 蟹 汁 ， 下 3/5 茶 匙 鹽 調 味 ， 蒸 熟 成 蛋 白 底 ， 備 用。 |
| 3. | 把 蘭 度 焯 熟 、 翻 熱 原 隻 蟹 箝 備 用。 |
| 4. | 將 蟹 肉 、 餘 下 的 蛋 白 和 低 脂 鮮 奶 拌 勻 ， 用 2/5 茶 匙 鹽 調 味 ， 下 油 炒 熟。 |
| 5. | 取 出 蛋 白 底 ， 放 上 蘭 度 ， 再 將 炒 蛋 白 鋪 面 ， 原 隻 蟹 箝 伴 邊。 |
| 6. | 將 清 雞 湯 加 入 蒸 蟹 水 滾 起 ， 淋 上 蛋 白 底。 |
| 7. | 以 紅 椒 粒 、 韮 菜 花 伴 碟。 |
本 食 譜 由 御 苑 皇 宴 提 供
