山 珍 鳳 凰
去 皮 雞 髀 肉 以 清 蒸 的 烹 調 方 法 減 低 脂 肪 的 攝 取，配 以 紅 椒、黃 椒 和 多 款 菌 類，清 香 甜 美。
材 料 (4 人 份 量) :
| 去 皮 雞 髀 肉 | 150 克 |
| 蓮 藕 | 26 克 |
| 蘆 筍 仔 | 110 克 |
| 雞 髀 菇 | 12 克 |
| 秀 珍 菇 | 12 克 |
| 鮮 冬 菇 | 12 克 |
| 清 湯（雞、豬 肉） | 100 毫 升 |
| 生 粉 芡 | 3 茶 匙 生 粉 加 2 湯 匙 清 水 調 勻 |
| 紅 椒 | 20 克 |
| 黃 椒 | 20 克 |
調 味 料 :
| 鹽 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 將 雞 髀 肉 洗 淨 切 粒 備 用。 |
| 2. | 洗 淨 所 有 蔬 菜 ， 下 滾 水 焯 熟 。 把 蓮 藕 及 蘆 筍 仔 放 於 碟 上 ， 備 用。 |
| 3. | 雜 菌 蒸 熟 ， 下 1/4 茶 匙 鹽 和 1/4 茶 匙 糖 調 味 。 將 一 半 打 成 蓉 備 用 ； 餘 下 一 半 切 碎 ， 加 入 雞 髀 粒 和 餘下 的 鹽 、 糖 調 味 ， 然 後 製 成 小 肉 餅。 |
| 4. | 把 肉 餅 蒸 熟 ， 放 在 已 焯 熟 的 蘆 筍 仔 上。 |
| 5. | 雜 菌 蓉 加 清 湯 ， 埋 芡 ， 淋 在 雞 扒 上。 |
| 6. | 灑 上 紅 、 黃 椒 即 可。 |
本 食 譜 由 金 福 酒 家 提 供
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