幻 彩 玉 蓮 台
香 港 營 養 學 會 主 席 吳 聖 珊 說 : 「這 菜 式 有 多 元 化 的 蛋 白 質 來 源 ， 烹 調 以 蒸 和 烚 為 主 ， 沒 有 添 加 額 外 油 分 。 運 用 蔬 菜 類 配 搭 ， 令 肉 類 清 淡 而 帶 有 鮮 味 。」
材 料(6 人 份 量) :
| 雞 蛋 | 2 隻 |
| 清 水 | 1/2 中 號 碗 (約 110 毫 升) |
| 鮮 腐 竹 | 150 克 (4 兩) |
| 鮮 百 合 | 75 克 (約 2 兩) |
| 豬 肉 | 30 克 (約 3/4 兩) |
| 蝦 肉 | 20 克 (約 1/2 兩) |
| 韮 菜 花 | 1 條 |
| 菜 葉 | 4 片 |
| 清 雞 湯 | 2 湯 匙 |
| 青 椒 (切 粒) | 1/2 湯 匙 |
| 紅 椒 (切 粒) | 1/2 湯 匙 |
| 黃 椒 (切 粒) | 1/2 湯 匙 |
調 味 料 :
| 鹽 | 3/4 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 雞 蛋 加 清 水 及 鹽 ( 1/4 茶 匙 ) 拌 勻 ， 蒸 熟 備 用 。 |
| 2. | 腐 竹 用 梅 花 形 印 模 壓 出 形 狀 ， 百 合 剪 成 大 小 相 若 的 形 狀 。 |
| 3. | 豬 肉 剁 碎 ， 蝦 肉 拍 碎 ， 下 1/4 茶 匙 鹽 及 糖 攪 勻 ， 再 分 成 小 肉 丸 。 |
| 4. | 再 把 肉 丸 放 在 腐 竹 上 ， 旁 邊 插 入 已 剪 好 的 鮮 百 合 蒸 5 分 鐘 。 |
| 5. | 焯 熟 韮 菜 花 、 菜 葉 備 用 。 |
| 6. | 將 蒸 好 鮮 肉 放 在 蛋 面 上 ， 用 清 雞 湯 、 1/4 茶 匙 鹽 及 糖 煮 成 芡 汁 ， 滴 數 滴 於 面 上 ， 旁 邊 加 上 韮 菜 花 及 菜 葉 。 |
| 7. | 最 後 將 三 色 椒 拖 水 ， 放 上 肉 丸 面 即 可 。 |
每一份 :
| 熱 量 | 120 千卡 |
| 碳 水 化 合 物 | 8 克 |
| 蛋 白 質 | 10 克 |
| 脂 肪 | 5 克 |
| 糖 | 1 克 |
| 鈉 質 | 328 毫克 |
熱 量 和 各 營 養 素 的 含 量 ， 是 參 考 美 國 農 業 部 轄 下 的 營 養 素 資 料 實 驗 室 的 資 料 計 算 ， 數 值 只 作 參 考 用。
本 食 譜 由 御 苑 皇 宴 提 供
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