海 鹽 浸 青 衣 柳 伴 黑 醋 茄 蓉 汁
香 港 營 養 學 會 主 席 吳 聖 珊 說 :「 魚 柳 放 入 沸 水 浸 熟 ， 質 感 嫩 滑 之 餘 ， 完 全 沒 有 添 加 油 分 。 再 以 黑 醋 汁 伴 蔬 菜 進 食 ， 幫 助 提 升 胃 口 又 不 會 掩 蓋 食 材 的 原 味 。 」
材 料 (2 人 份 量) :
| 青 衣 魚 柳 | 2 件 (約 160 克, 4 兩) |
| 西 生 菜 | 4 片 |
| 紅 椒 圈 | 1 個 |
| 黃 椒 圈 | 1 個 |
| 蘆 筍 | 2 條 |
| 橄 欖 油 | 2 茶 匙 |
| 蒜 蓉 | 1 1/2 湯 匙 |
| 白 靈 菇 | 3 隻 |
| 鮮 冬 菇 | 3 隻 |
| 鮮 茄 蓉 汁 | 1/4 碗 |
| 薄 荷 葉 | 1 小 棵 |
| 黑 醋 汁 | 1 湯 匙 |
調 味 料 :
| 海 鹽 | 1/2 茶 匙 |
烹 調 步 驟 :
| 1. | 魚 柳 灑 上 海 鹽 備 用 。 |
| 2. | 西 生 菜 放 碟 上 ， 上 面 放 上 紅 、 黃 椒 及 已 煮 熟 的 蘆 筍 後 。 |
| 3. | 於 鑊 內 燒 熱 油 ， 放 入 蒜 蓉 略 炒 ， 隨 後 加 入 白 靈 菇 及 鮮 冬 菇 炒 至 帶 香 ， 灑 上 海 鹽 調 味 後 ， 放 在 西 生 菜 內 。 |
| 4. | 燒 沸 水 後 轉 慢 火 ， 放 入 魚 柳 ， 浸 約 4 分 鐘 至 熟 ， 上 碟 ， 淋 上 鮮 茄 蓉 汁 ， 放 上 薄 荷 葉 ，伴 以 黑 醋 汁 即 可 。 |
本 食 譜 由 翠 華 餐 廳 提 供
節 錄 自 <<營 廚 >> 第 五 期
