要 令 食 物 口 感 香 脆 ， 除 了 用 油 炸 ， 還 有 什 麼 法 寶 ？ 答 案 很 簡 單 ， 就 是 焗 。 以 食 譜 中 焗 的 米 漿 網 為 例 ， 脂 肪 含 量 便 較 油 炸 的 大 大 減 少 百 分 之 八 十 。 用 焗 的 方 法 不 但 可 避 免 客 人 攝 取 多 餘 熱 量 ， 餐 廳 還 可 省 回 不 少 買 油 錢 。 不 少 研 究 亦 指 出 ， 廚 房 油 煙 影 響 肺 部 健 康 ， 所 以 減 少 油 炸 食 物 對 大 廚 自 己 的 身 體 都 有 好 處 呢 ！

墨 魚 米 彈 牙 ， 蔬 菜 爽 口 ， 餸 菜 的 層 次 感 豐 富 。 如 果 不 用 墨 魚 ， 可 改 用 自 製 蝦 丸 或 鯪 魚 丸 ， 效 果 和 賣 相 相 當 吸 引 之 餘 ， 膽 固 醇 分 量 更 大 減 一 半 有 多 ！