加冕雞沙律
炎炎夏日把胃口都悶壞了！來一客冰涼且酸溜溜的沙律就最適合不過！可是一般的沙律醬，如蛋黃醬、千島醬等，其實主要是脂肪，屬食物金字塔頂部的油類，容易使人吸收過多的熱量。為了符合「3少之選」的要求，此「加冕雞沙律」的食譜特別改用了較低脂的蛋黃醬（脂肪含量較一般的蛋黃醬少25%或以上）和以鮮芒果蓉代替高糖分的印度甜酸醬，感覺令人陪感神怡。
你亦可試以「加冕雞沙律」作三文治餡料，五穀類食物有麵包和馬鈴薯，肉類有雞胸肉，水果有青提子和提子乾，既美味又營養豐富！
你亦可試以「加冕雞沙律」作三文治餡料，五穀類食物有麵包和馬鈴薯，肉類有雞胸肉，水果有青提子和提子乾，既美味又營養豐富！
沙律材料(6人分量):
| 新鮮雞胸肉 | 250克(約6 1/2兩) |
| 新馬鈴薯 | 6個 |
| 初搾橄欖油 | 2湯匙 |
| 蔥花(切碎) | 1湯匙 |
| 磨碎黑胡椒 | 11/2茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 無核青提子 | 24粒(約3/4量杯) |
| 合桃肉(乾焗原味) | 10粒 |
| 提子乾(無添加糖) | 1湯匙 |
| 杏仁片(乾焗原味) | 2茶匙 |
| 洋芫茜(切碎) | 2茶匙 |
沙律醬:
| 低脂蛋黃醬 | 100克(約1/3量杯) |
| 咖喱粉 | 1茶匙 |
| 鮮芒果蓉 | 2湯匙 |
| 鮮檸檬汁 | 1/2湯匙 |
| 糖 | 適量(調校酸味用) |
雞醃料:
| 鹽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 橄欖油 | 1/2湯匙 |
烹調步驟:
| 1. | 雞胸肉用鹽、白胡椒粉和橄欖油醃好，放入冰箱冷藏30分鐘。 |
| 2. | 把低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果蓉及檸檬汁混合拌勻，加入糖調校至自己喜歡的味道，待用。 |
| 3. | 將新薯放入煲中，加清水，用中火煮約15分鐘至熟。取出，待冷卻後，去皮，切大粒。 |
| 4. | 薯粒用初搾橄欖油、蔥花、黑胡椒及鹽拌勻，待用。 |
| 5. | 為避免薯粒變黑，用步驟2預備的沙律醬先把薯粒略拌一下。 |
| 6. | 燒熱平底鑊，放入已醃好的雞胸肉，用中火把兩面煎至微褐色及剛熟。 |
| 7. | 待煎好的雞胸肉冷卻5至6分鐘後，用刀切成約1厘米(約1/2吋)丁方，但留下數片備用。 |
| 8. | 加入青提子、合桃肉、提子乾和雞肉粒，慢慢拌入薯仔沙律中。如需要，可再加入沙律醬至全部材料黏在一起。 |
| 9. | 將備用的幾片雞胸肉放在沙律上，再洒上杏仁片及洋芫茜碎，餘下的沙律醬用小碟伴上。 |
每一份
| 熱量 | 250千卡 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 蛋白質 | 12克 |
| 脂肪 | 15克 |
| 糖 | 7克 |
| 鈉質 | 915毫克 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
