原湯新薯燴鴨胸
材料：4人分量
| 去皮鴨胸 | 4件(400克或約10兩) |
| 鴨殼 | 1隻 |
| 新薯仔 | 12粒 |
| 芹菜 | 200克(約5兩) |
| 甘筍 | 3個 |
| 蕃茜 | 適量 |
| 清水 | 2公升(約8杯) |
調味料:
| 鮮百里香 | 適量 |
| 幼鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
烹調步驟:
| 1. | 把鴨殼斬件，放在焗盆內入焗爐烤熟至微黃。 |
| 2. | 將已烤熟的鴨殼件放入鍋內，加入2公升清水，煮至約1公升的鴨湯，去油備用。 |
| 3. | 將芹菜、甘筍切成粗條，蕃芫茜切碎。 |
| 4. | 用鴨湯把新薯煮15分鐘，隨後放入甘筍條，芹菜條，鮮百里香。 |
| 5. | 跟著放入去皮鴨胸，慢火把鴨胸浸熟。 |
| 6. | 放下蕃茜碎，調味。 |
| 7. | 上桌前把鴨胸切片排放在新薯仔及蔬菜上。 |
本食譜由旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院提供
