蝦乾柚皮煨海參

3少之選
蝦乾柚皮煨海參
材料:4人分量
已浸泡海參400克(約10兩)
薑片30克(約1兩)
蝦乾100克(約2 1/2兩)
浸泡柚皮300克(約8兩)
青菜300克(約8兩)
煨湯:
蒜頭3粒
青蔥2棵
青蒜1/3棵
薑肉30克(約1兩)
老抽1茶匙
芥花籽油1湯匙
雞湯400毫升(約1/2杯)
紹興酒1湯匙
芡汁:
煨湯150毫升(約1/2杯)
生粉芡1湯匙生粉伴3湯匙清水調勻
烹調步驟:
1.分別把蝦乾洗淨及柚皮隔乾水份,將海參洗淨切件,用滾水和薑片滾過待用。
2.將蒜頭、青蔥、青蒜、薑肉切粗絲。
3.製作煨湯:用油將蒜頭、青蔥、青蒜和薑肉慢火煎煮至金黃色帶香氣,隨後放下紹興酒、雞湯,待滾後隔除渣滓留煨湯待用。
4.用滾水將青菜煮熟,放在深盤內。
5.把煨湯滾起,分別將海參件及柚皮煨過,隔起放在盤內。
6.最後用煨湯把蝦乾煨透,用生粉埋芡(老抽調色)淋在海參、柚皮和青菜伴上。
本食譜由旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院提供