生菜羊肉鬆

3少之選
生菜羊肉鬆
材料:4人分量
去皮羊腿肉180克(約4 1/2兩)
去皮馬蹄(荸薺)10粒
浸冬菇3隻
洋蔥1/2個
唐芹菜1/3 棵
唐芫荽適量
青蔥適量
橙皮少許
檸檬皮少許
調味料:
芥花籽油1湯匙
芡汁:
雞湯80毫升(約1/3杯)
生粉2茶匙
幼鹽1茶匙
胡椒粉少許
撈勻待用
配食(另上):
生菜500克(約12 1/2兩)
烹調步驟:
1.將羊腿肉剁碎備用。
2.把馬蹄、浸冬菇、洋蔥、唐芹菜切成細粒。
3.再把唐芫荽、青蔥細粒,橙皮、檸檬皮則切成幼粒。
4.把鑊燒熱,下油,跟著放入洋蔥粒略炒,隨後加入羊肉碎,將羊肉碎炒至乾身而帶香氣,然後再加入馬蹄粒、冬菇粒、唐芹菜粒爆炒,最後放入唐芫荽、青蔥、橙皮、檸檬皮。
5.一邊下芡湯一邊用鑊鏟翻炒,跟著上碟。
6.上桌時配以生菜片。
本食譜由旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院提供