翡翠映明珠
材料：4人分量
| 雞蛋白 | 8隻 |
| 蝦仁 | 60克(約1 1/2兩) |
| 浸干貝 | 1-2粒 |
| 菠菜 | 150克(約4兩) |
| 生粉 | 1湯匙 |
調味料:
| 幼鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 芥花籽油 | 1湯匙 |
芡汁:
| 雞湯 | 100毫升(約1/2杯) |
| 洗淨杞子 | 5克(約1湯匙) |
| 幼鹽 | 1/2茶匙 |
| 生粉芡 | 2茶匙生粉加2湯匙清水調勻 |
烹調步驟:
| 1. | 把蝦仁焯熟，待用。 |
| 2. | 把菠菜煮熟剁成蓉(可用攪拌器打成蓉)，隔去水份，待用。 |
| 3. | 打雞蛋白4隻，混合以下材料：蝦仁、浸干貝、幼鹽1/4茶匙、胡椒粉少許(備用1)。 |
| 4. | 打雞蛋白4隻，混合菠菜蓉、生粉1/2湯匙、幼鹽1/4茶匙、胡椒粉少許(備用2)。 |
| 5. | 將鑊燒熱下油1/2湯匙，放入(備用1)之材料炒熟放在碟上。 |
| 6. | 跟著以上步驟再將(備用2)之材料下油1/2湯匙炒熟放在步驟5的碟上。 |
| 7. | 將芡汁材料煮成琉璃芡，將芡汁淋在上面。 |
本食譜由旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院提供
