荸薺獅子頭
材料：4人分量
| 免治豬瘦肉 | 200克(約5兩) |
| 去皮馬蹄(荸薺) | 8粒 |
| 白麵包 | 1/2片 |
| 浸冬菇 | 2隻 |
| 浸銀耳 | 4朵 |
| 青菜 | 300克(約7 1/2兩) |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 雞湯(浸煮獅子頭、銀耳及青菜之用) | 1公升(約5杯) |
調味料:
| 幼鹽 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 芥花籽油 | 2 茶匙 |
芡汁:
| 雞湯 | 150毫升(約1/2杯) |
| 花旗蔘片 | 20片(1湯匙) |
| 幼鹽 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 生粉芡 | 2茶匙生粉加1湯匙清水調勻 |
烹調步驟:
| 1. | 白麵包用清水浸透，隔乾水份備用。 |
| 2. | 去皮馬蹄、浸冬菇切成幼粒，青菜及銀耳洗淨。 |
| 3. | 花旗蔘用60毫升滾水浸泡，隔去渣滓留湯待用。 |
| 4. | 免治瘦豬肉用幼鹽攪拌，跟著加入糖、生粉、胡椒粉及油，最後放入浸泡麵包、馬蹄粒及冬菇粒，攪拌後分成4份，每份搓成球形。 |
| 5. | 將1公升雞湯滾起，將球形獅子頭放下，隨即將火收慢浸泡10分鐘。 |
| 6. | 繼續用原湯煮青菜和銀耳。 |
| 7. | 將熟獅子頭擺放在窩盤內，旁邊伴以青菜和銀耳。 |
| 8. | 將芡汁內的雞湯和花旗蔘湯滾起，調味，跟著下生粉芡，將芡汁淋在肉和菜上。 |
本食譜由旅遊服務業培訓發展中心及中華廚藝學院提供
