鮮大蝦自家製手工闊條麪
材料：（4人分量）
| 本地鮮大蝦 | 1 公斤 |
| 車厘茄 | 200克 |
手工闊條麪材料（只供參考）：
| 00 麪粉 | 100克 |
| 粗粒小麥粉 | 100克 |
| 蛋黃 | 50克 |
螯蝦醬材料：
| 海螯蝦殼 | 500克 |
| 洋葱（切丁） | 1個 |
| 甘筍（切丁） | 1個 |
| 韭蔥（切段） | 1個 |
| 高湯（低鹽） | 2公升 |
| 蒜蓉 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 百里香 | 少許 |
| 迷迭香 | 少許 |
| 牛至 | 少許 |
調味料：
| 橄欖油 | 3茶匙 |
步驟：
| 1. | 用蒜蓉和胡椒粉醃本地鮮大蝦，備用。 |
| 2. | 把車厘茄加入橄欖油並放進焗爐內，用攝氏65度焗30分鐘，備用。 |
| 3. | 用大平底鑊煮滾一鍋水，煮熟闊條麪，瀝乾備用。 |
| 4. | 燒熱大平底鑊後加入橄欖油，然後爆香海螯蝦殼、洋葱、甘筍、韭蔥和蒜蓉。加入低鹽高湯、百里香、迷迭香和牛至，煮滾以取其味道。 |
| 5. | 過濾醬汁，篩走蝦殼和固體物，然後加熱收汁，令味道變得更濃郁。 |
| 6. | 燒熱大平底鑊後加入橄欖油，煎香大蝦直至開始變色。 |
| 7. | 把螯蝦醬加入闊條麪，然後上碟。 |
| 8. | 在闊條麪上放上大蝦，再以車厘茄伴碟，即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 456 |
| 碳水化合物(克) | 49 |
| 蛋白質(克) | 42 |
| 脂肪(克) | 12 |
| 糖(克) | 2 |
| 鈉質(毫克) | 437 |
熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考之用。
本食譜由CulinArt 1862提供。
